Usos Culinarios y Beneficios de la Cáscara de Piña

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

 

La cáscara de la piña o ananás, la podemos aprovechar para elaborar un refresco de piña o guarapo de piña con papelón, refresco muy solicitado en tierras venezolanas, que apacigua la sed y tiene un sabor muy agradable.

Gracias a la bromelina que contiene, esta cáscara tiene efectos diuréticos, digestivos, antiinflamatorios y ayuda a bajar de peso; ideal para las dietas. La bromelina incluso, está reconocida por la medicina tradicional y los laboratorios farmacéuticos la ofrecen en varias presentaciones. Los médicos la recetan en los procesos post operatorios y en diferentes afecciones infecciosas, inflamatorias, alérgicas y las relacionadas con la hidropesía o retención de líquidos.

¿Va a consumir una piña? No bote la cáscara. Retire el copete de la piña, que por cierto lo puede colocar en un frasco con agua y éste sacará raíces permitiéndole sembrarlo y así obtener una nueva planta (debe cortar el copete incluyendo al menos unos dos dedos de concha y pulpa, que son las que estarán en contacto con el agua del frasco y donde se generarán las raíces).

Volviendo al tema, lave bien la piña debajo del grifo con la ayuda de un cepillo. Pele la piña e introduzca la cáscara en agua con limón al menos por unas 2 horas para eliminar las bacterias. Vuelva a lavar la cáscara y corte en trozos de mediano tamaño. Introdúzcalos en 1.5 litros de agua potable (por una piña de tamaño mediano a grande), en un recipiente no metálico, tape y conserve en la parte baja de la nevera por unas 8 horas. Después, hierva el contenido por unos 5 minutos en una olla que no sea de aluminio o hierro, preferiblemente de acero inoxidable, vidrio, peltre o cerámica. Agregue una ramita de canela y/o unos 2 ó 3 clavos de olor a la cocción. Luego agregue 6 cucharadas soperas de papelón rallado y revuelva bien. Deje reposar hasta alcanzar la temperatura ambiente. Cuele con un colador fino o una manga de colar muy limpia y refrigere.

Tendrá un delicioso refresco que a su vez es un excelente depurativo de la sangre, es antiinflamatorio (posee bromelina) y le ayudará a bajar de peso por su acción diurética.

Las personas que tienen prediabetes, diabetes de cualquier tipo, o cualquier otro problema relacionado con los valores de la insulina, así como aquellas que se encuentran en régimen dietético, no pueden consumir papelón ni cualquier tipo de endulzante, así que según su caso, su experiencia y las recomendaciones de su médico, podrán sustituirlo por uno adecuado. Por ejemplo fructosa, sucralosa o stevia.

Es común escuchar a alguien hablando del guarapo de piña con papelón y muy extraño oír hablar del guarapo de piña con stevia. Pero peor es nada y cuando se trata de la salud, no hay que arriesgarse a dañarla.

Y si quiere algo más denso y nutritivo, una vez que hierva el agua con la cáscara de la piña, retire la cáscara, cuele y procese en la licuadora con una taza de maíz hervido y desgranado y con una taza de arroz sancochado y escurrido. Mezcle con una taza de melado hecho con partes iguales de agua y papelón, una ramita de canela y 2 ó 3 clavitos de olor. Vuelva a colar. Repose hasta enfriar. Refrigere y sirva con cubitos de hielo. Usted estará tomando una deliciosa chicha andina.

Pero también puede utilizar esta cáscara como recipiente contenedor para gratinar unos mariscos al ajillo, en salpicón con sus buenos vegetales (pimentón, ají, cebolla, tomate asado, cilantro o perejil, ajo, etc.) o salteados junto con pequeños trozos de su pulpa, las especias de su preferencia y bechamel.

Para ello, parta la piña por la mitad, longitudinalmente, y extraiga la pulpa cuidadosamente para no romper su cáscara. Coloque en un molde para hornear. Rellene la piña con la preparación de mariscos que eligió. Cubra con queso parmesano o el de su preferencia (pecorino, manchego, cheddar, mozzarella, gruyere, etc.) y hornee hasta gratinar.

 

Autor: Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil
MSc en Ingeniería Hidráulica
Twitter: @AnastaciaChF

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