En Conserva:
Ajos y Tomates Confitados
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Hoy les traigo la receta de dos preparaciones confitadas en aceite de oliva que les servirán para elaborar otros récipes, a la vez que preparar deliciosas recetas donde ellas tienen el papel protagónico.
Ambas conservas se pueden reservar por mucho tiempo fuera y dentro de la nevera, dependiendo de la calidad de su envasado al vacío. Varias semanas. Creo que más tiempo del que alguien puede resistirse a no consumirlas.
Con los Ajos Confitados, por ejemplo, preparamos los Tomates Confitados. Pero los podemos utilizar en otros confites, en bocadillos, canapés, brusquetas (bruschettas), crostinis, salsas, ensaladas, sopas, pastas, arroces, preparaciones al ajillo y también en asados, guisos y salteados a la plancha.
Los Tomates Confitados, pueden tener el mismo uso que los Ajos Confitados y además se pueden servir como contornos e incluir en la preparación de quiches, hojaldrados, pizzas y tartas.
No les iría mal teniendo algunos frascos de estas conservas en su despensa. Definitivamente sacan de apuro a cualquiera!
Ajos Confitados
Ingredientes
(Para 1 frasco de aproximadamente 450 gr)
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Para el confite de ajos:
6 cabezas de ajo de dientes carnosos
2 ramitas de romero seco
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco
sal gruesa molida, al gusto
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Utensilios necesarios:
1 frasco esterilizado
1 cazuela o molde para hornear, de pequeñas dimensiones
Procedimiento
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Elegir unos ajos grandes, carnosos y frescos, con textura lisa y sin magulladuras. Que su pulpa no haya comenzado a reabsorberse.
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Separar los dientes de ajo de cada una de las 6 cabezas y pelarlos tratando de no cortar su pulpa.
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Elegir el recipiente que se usará para su cocción, que preferiblemente debería ser de vidrio o de barro. Siempre de pequeñas dimensiones, para así aprovechar el aceite de oliva al máximo.
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Ubicar los dientes de ajo en el recipiente elegido y agregar el aceite de oliva que debe cubrirlos. Si no es así, añadir algo más de aceite.
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Colocar las ramas de romero, preferiblemente seco, de lado y lado. También se puede sustituir el romero por tomillo, orégano o laurel.
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Hornear a 130 ºC, por 1 hora aproximadamente, cuidando que no se doren y que el aceite no alcance el punto de ebullición, ya que se freirían.
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Apagar el horno y agregar 2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco, mover el recipiente para esparcirlo, pero sin revolver para no dañar los ajos. Espolvorear con sal gruesa molida o en su defecto con sal común.
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Dejarlos reposar allí por unos 5 a 10 minutos. Extraer el recipiente del horno y ubicarlo en un lugar fresco, para que la preparación alcance la temperatura ambiente.
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Una vez fríos, extraer y deshechar las ramitas de romero u otro aromatizante, envasarlos junto con su aceite en un frasco esterilizado y reservarlos para su uso posterior.
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Adicionalmente, se cuenta con un aceite de oliva aromatizado con ajo, que se puede emplear en diversas recetas. Incluso al inicio, se puede adicionar más aceite de oliva a la preparación.
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También se pueden preparar en la hornilla, utilizando una sartén de cerámica o con revestimiento antiadherente. En este caso, se disponen en la sartén elegida de la misma forma descrita y se cocinan a fuego mínimo, revolviendo eventualmente, por un período de 45 minutos aproximadamente. Luego se procede a añadir el vinagre y la sal y se siguen las mismas instrucciones suministradas para la cocción al horno, hasta su envasado.
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Además, se pueden cocer con piel. De esta forma, presionando los dientes, se puede obtener una pasta de ajo con sabor suave y muy agradable. En este caso, se recomienda cocerlos en el horno y seguir todas las instrucciones dadas.
Tomates Confitados
Ingredientes
(Para 2 frascos de aproximadamente 450 gr cada uno)
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Para el confite de tomates :
1 ½ kilo de tomates tipo perita, de pintones a maduros, pelados y sin semillas
8 ramitas de orégano fresco
8 ramitas de tomillo fresco
8 ramitas de romero fresco
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar morena o integral
sal gruesa molida, al gusto
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Para condimentar:
16 a 20 dientes de ajo confitado
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 rama de romero, 1 de tomillo y 1 de orégano por frasco (frescos)
4 cucharadas de vinagre de sidra, de vino o balsámico
½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1 cucharadita de mix de granos de pimienta (roja, blanca, negra, verde)
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal, preferiblemente de girasol
pimienta molida
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Utensilios necesarios:
2 frascos esterilizados
1 molde para hornear
Procedimiento
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Elegir unos tomates tipo perita, de pintones a maduros, macizos, carnosos y frescos, con textura lisa y sin defectos. Cuidar que no estén muy maduros porque entonces se convertirán en salsa.
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Hervir 1 ½ litros de agua, agregar 1 cucharadita de sal e introducir los tomates enteros, previamente lavados. Cocer por 1 a 2 minutos, extraer y colocar en un colador. Agregar inmediatamente agua fría y proceder a pelarlos separando la piel de la pulpa, sin dañarla.
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Dejar reposar los tomates hasta que alcancen la temperatura ambiente, extraer los extremos y cortarlos longitudinalmente en 2 ó 4 partes, dependiendo del tamaño de los mismos.
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Con la ayuda de una cucharita de café, extraer las semillas y la placenta de todos los tomates y reservar, ya que se podrán utilizar en otra preparación; por ejemplo, para elaborar una salsa.
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Ubicar los tomates en el molde elegido, previamente untado con 2 cucharadas de aceite de oliva, con la barriga contra el recipiente.
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Esparcirlos con las otras 4 cucharadas de aceite de oliva y colocar encima las ramas de romero, orégano y tomillo, uniformemente.
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Hornear a 130 ºC, por 2 horas aproximadamente, cuidando que no se doren y que el aceite no alcance el punto de ebullición, ya que se quemarían.
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Apagar el horno, retirar y deshechar las ramitas de romero, orégano y tomillo, y espolvorearlos con el azúcar y con la sal gruesa molida.
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Dejarlos reposar allí por unos 15 minutos. Extraer el recipiente del horno y ubicarlo en un lugar fresco, para que la preparación alcance la temperatura ambiente.
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Una vez fríos, colocarlos en un bol y mezclarlos delicadamente con todos los condimentos: 16 a 20 dientes de ajo confitado y algo de su aceite, 1 cucharada de alcaparras pequeñas, 4 cucharadas de vinagre de sidra, de vino o balsámico, ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional), 1 cucharadita de mix de granos de pimienta (roja, blanca, negra, verde), 1 taza de aceite de oliva, 1 taza de aceite vegetal, preferiblemente de girasol, pimienta molida.
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Envasarlos junto con su aceite en los frascos estirilizados dentro de los que previamente se ha dispuesto una ramita de romero, una de orégano y una de tomillo, por frasco.
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Reservarlos para su posterior consumo, teniendo en cuenta que alcanzan su sabor óptimo a partir de las 24 horas de maceración.
