Torta negra y dulce de lechoza – Sumito Estévez

Dos emblemas de la Navidad venezolana

Dulce de lechoza

Ingredientes

Azúcar morena: 1 Taza

Lechoza: 1/2 Unidad

Clavo de olor : 2 Unidades

Hoja de higo : 1 Unidad

Papelón: 1 Taza

Procedimiento

• Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo. – Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas. – En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechoza unos minutos, luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 ½ hora, hasta que espese.

Torta Negra

Ingredientes

Almendras peladas : 1/2 Taza

Ciruelas pasas descarozadas: 100 g

Jengibre fresco rallado : 1 cdita.

Canela en polvo: 1 cdita.

Huevos: 5 Unidades

Avellanas peladas: 1/2 Taza

Pasas de uva rubias: 1/2 Taza

Nuez Moscada: 1/2 cdita.

Harina de trigo: 2 1/2 Taza

Sal: 1/2 cdita.

Clavo de olor: 1 Unidad

Cáscara de naranja : 1 Tira

Chocolate amargo: 150 g

Nueces: 1/2 Taza

Azúcar: 1 2/3 Taza

Malta líquida: 300 cc

Higos pasas: 100 g

Cerveza: 300 cc

Dátiles: 100 g

Mantequilla: 175 g

Ron de naranja : 125 cc

Polvo de hornear: 1 cdita.

La torta negra se cubre con una mermelada de ciruelas con ron:

Varios

Ron: 1/2 Taza

Azúcar glass:

Puré de ciruelas : 1 Taza

Procedimiento

• Coloque en la batidora la manteca y bata hasta blanquearla, luego incorpore el azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue los huevos de a uno, una vez integrados los huevos sazone con sal y añada el polvo de hornear, siga batiendo. – Pique el chocolate y fúndalo en el microondas. – Pique los dátiles, los higos, las ciruelas, la cáscara de naranja, las almendras, las nueces y las avellanas, coloque todo en un bowl junto con las pasas de uva rubias, el jengibre rallado, nuez moscada, clavo de olor molido y canela, por ultimo bañe con la malta, la cerveza y el ron de naranja, tape bien el recipiente y deje reposar en la heladera durante dos semanas mezclando la preparación cada 2 días.

• Una vez fundido el chocolate agréguelo al batido mientras sigue batiendo hasta incorporarlo. – Una vez que lograda una preparación homogénea retire de la batidora y coloque en un bowl, agregue la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, por ultimo añada las frutas maceradas. – En un molde de silicon vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 350°C durante 50 minutos aproximadamente. – Coloque el puré de ciruelas junto con el ron en una olla y lleve a fuego mínimo hasta que espese.

• Una vez fría la torta desmolde. Presentación – Pinte la torta con el puré de ciruela con ron y espolvoree con azúcar glass. – Corte la torta en porciones y acompañe con el dulce de lehoza.