Propiedades y Usos Culinarios de la Cáscara de Limón

 

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

 

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El limón y su cáscara contienen sustancias vitales para el organismo humano, entre las que podemos citar, La vitamina C, el limoneno, la citronela, el felandreno, el ácido cítrico, el ácido málico, el ácido fórmico, el calcio, el magnesio, los bioflavonoides, la hesperidina y la pectina.

La cáscara del limón:

  • Tiene efecto rejuvenecedor.

  • Fuerte poder antibacteriano y antiviral.

  • Ayuda a prevenir infecciones respiratorias, gripes y resfriados.

  • Es un potente fortalecedor del sistema inmunológico.

  • Posee efectos desintoxicantes.

  • Depura el hígado.

  • Mejora la digestión, previene el estreñimiento, combate la hinchazón abdominal y reduce la flatulencia.

  • Disminuye la hipertensión arterial.

  • Mejora la circulación periférica.

  • Combate el nerviosismo.

  • Es antiséptica.

  • Favorece la alcalinidad de la sangre.

  • Ayuda a combatir los tumores cancerígenos.

Y cómo nos vamos a perder todos estos beneficios? No. Además la cáscara de limón es un excelente aliado en la cocina.

¿Quién no agregado una cáscara de limón a su crema pastelera, a su arroz con leche, al melado para la torta, al sirope para la mermelada, a la sangría o a un coctel?

Yo particularmente muero por un café negro corto, expreso, ristretto, cerrero o como se llame, con una conchita de limón. Muy efectivo para una buena digestión después de una comida opípara y de sabor inigualable. Lo recomiendo.

Y para obtener una delicioso aceite de oliva aromatizado con conchas de limón, agreguen el aceite a un frasco de vidrio, extraigan con un cuchillo la parte verde o amarilla de la cáscara de limón y agréguenla al frasco. Luego dejen que esta preparación repose por 10 días en un lugar fresco y oscuro y comiencen a utilizarla en sus platillos favoritos.

Si usted utilizó el limón para extraer su jugo, aproveche las cáscaras, para confitarlas. Para ello, elimine sólo las semillas, mas no la pulpa adherida a ellas y córtelas en tiras. Hierva agua en una olla no metálica, introdúzcalas y deje hervir por 1 minuto. Cuele y repita el procedimiento tres veces. Este proceso permite eliminar el sabor amargo de las cáscaras.

Luego haga un melado con una parte de azúcar y una parte de agua, de tal manera que a ojo, la cantidad de esta mezcla cubra las cáscaras. Deje hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un punto de hilo. Es decir que si se deja caer el sirope, éste caerá con cierta dificultad o en forma de hilo. Entonces agregue las cáscaras y revuelva hasta que el sirope espese. Luego consérvelas con su sirope.

Pero también puede, antes de exprimir el limón, rallar cuidadosamente la parte verde de la cáscara y añadirla a un frasco esterilizado con azúcar granulada. Trate de no rallar la parte blanca de la cáscara porque ésta es amarga y desagradable al paladar. Mezcle y conserve hasta el momento de su uso. La ralladura de limón es muy utilizada en repostería para aromatizar tortas, cremas, natillas, coberturas, galletas y todo tipo de postres. Pero también se emplea para aromatizar y condimentar ensaladas, sopas, arroces y comidas servidas con diversas salsas.

Una vez que haya rallado el limón puede exprimirlo para utilizar su jugo. Sin embargo no bote la cáscara. Elimine las semillas, coloque en una ollita con agua suficiente para un té y deje hervir. Cuele y utilice  esta preparación para hacer su té de manera habitual; de sobrecito, en hojas, en porta té (infusor de té) o en tetera. En su lugar, puede utilizar té verde, rojo o negro, si lo desea. Endulce con miel de abejas y consuma para aliviar los síntomas gripales y de resfrío. Si quiere puede agregarle jugo de limón para que sea más efectivo aún.

 

Autor: Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil
MSc en Ingeniería Hidráulica
Twitter: @AnastaciaChF

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