12 Magníficos Dips con Requesón Casero
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
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Ingredientes:
1 litro de leche fresca
8 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de jugo de limón o de vinagre blanco
Sal al gusto
1 olla refractaria o de barro. No metálica.
1 colador o 1 bolsa de colar café, sin uso
Adicionales para los dips:
Especias, frutos secos, finas hierbas, vegetales, encurtidos y otros, según receta
Procedimiento:
Batir las leches en la licuadora y colocar en una olla para su cocción. Cuando salgan las primeras burbujas de hervor, dejar hervir por 3 minutos. Durante este proceso se debe revolver eventualmente, para que no se pegue.
Apagar y enseguida agregar las 2 cucharadas de jugo de limón o de vinagre blanco. Revolver continua y unidireccionalmente hasta que la leche se corte y comience a asentarse en el fondo del recipiente. Durante este proceso el líquido se torna de amarillento a casi transparente. Dejar reposar por media hora o hasta que todos los sólidos de leche se hayan asentado y el líquido esté completamente traslúcido.
Puede ser que no lo consiga la primera vez y en este caso, caliente nuevamente la leche a fuego lento, revolviendo continuamente, apague, agregue 1 cucharada mas de ácido y repita el procedimiento de asentamiento.
Una vez que se haya asentado la leche, eliminar el líquido y agregar la sal. Mezclar bien y colocar en un colador fino o una manga de colar café sin uso o para uso exclusivo en la elaboración de quesos. Apoyar sobre otro recipiente que recogerá el liquido a drenar y conservar en la nevera por un día.
De esta forma se tendrá un delicioso, fresco, dietético y económico requesón casero que podrá ser utilizado en la elaboración de postres y para uso culinario en general: pizzas, ensaladas, pasteles de hojaldre, de masa philo, sopas, sándwiches, relleno de pastas y vegetales, dips, etc.
Yo les voy a dar la receta para elaborar 12 magníficos y deliciosos dips, que podrán acompañar con las galletas de su gusto y que son de bajo valor calórico.
Para elaborar los dips primero debe mezclar los ingredientes de la combinación elegida y luego incorporar al requesón la mitad de esta mezcla y servir con la otra mitad encima, como tope. No hace falta pero si lo desea, siempre puede coronar con aceite de oliva o una vinagreta.
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Dip de requesón con nueces picadas, ralladura de limón y de naranja, pimienta negra molida y miel al gusto.
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Dip de tomates secos hidratados, albahaca fresca y ajo, picados finamente, piñones ligeramente tostados y pimienta negra molida.
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Dip de pistachos salados, tomillo y pimienta negra molida.
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Dip de aceitunas kalamata y anchoas, con jugo de limón.
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Dip de mix de pimientas ligeramente troceadas y almendras tostadas a medio partir.
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Dip de orégano seco y semillas de ajonjolí ligeramente tostadas.
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Dip de cebollín, perejil, yerbabuena, cilantro y ajo, finamente picados.
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Dip de semillas de comino ligeramente tostadas y curry en polvo.
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Dip de pimentón asado, picado finamente, y pimentón molido ahumado.
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Dip de cebollas caramelizadas con guayabita dulce, semillas de anís o de hinojo y semillas de cilantro, todas tostadas y ligeramente troceadas.
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Dip de pepinillos, encurtidos, aceitunas rellenas con pimiento, cebolla morada y eneldo (amargo) o estragón (dulce), todos picados finamente.
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Dip de tocineta crujiente, cubitos de pan tostado, cebollín y rúgula, finamente picados, ajo en polvo y pimienta negra molida. La tocineta se puede sustituir por almendras ahumadas fileteadas o por soya texturizada ahumada; ambos productos se consiguen en los mercados populares, en las tiendas naturistas, en las tiendas de delicateses o en los expendios de granos y condimentos.
Manos a la obra! Háganlos y disfrútenlos!
