Linguini con Pechugas de Pollo al Curry, Julio César
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Cambiando un poco el ritmo de mis presentaciones, hoy les he traído una de mis recetas personales que elaboré para satisfacer los gustos gastronómicos de un buen amigo, que siempre ha sido muy quisquilloso, incluso con los pocos ingredientes que consume.
Sabiendo que le encantaba el pollo y que aprobaba los ingredientes del sofrito del hervido de pollo que yo le preparaba, aproveché la oportunidad para utilizar un exquisito curry trinitario que él mismo me regaló, para así prepararle algo diferente a los no más de 10 platos que acostumbraba comer.
Entonces, decidí agregarla pasta en forma de linguini, crema de leche, algunas especias y unos enlatados de guisantes y de granos de maíz dulce. Estos enlatados los consumía con gusto en una ensaladilla de atún que yo siempre preparo.
El resultado fue excelente, hasta yo que no como pollo, tuve que reconocerlo y compartir este delicioso platillo con él.
Los invito a que lo hagan y verán que además de sabroso, es económico y de fácil elaboración.
Ingredientes
(Para 4 raciones aproximadamente)
- 2 pechugas grandes de pollo, deshuesadas, sin piel, bien lavadas y cortadas en trozos de mediano tamaño. Deben pesar alrededor de 1 kilo.
- 320 gr de linguinis y 1 olla con agua hirviendo y sal
- 1 taza de crema de leche
- ½ taza de vino blanco
- ½ cucharadita de Pasta de Tomate
- ¼ cucharadita de Mostaza Preparada
- 1 cucharada de Salsa Inglesa
- 1 cebolla morada y grande, cortada en julianas
- 1 pimentón grande, pintón, cortado en julianas
- 2 ajíes dulces colorados, cortados en juliana
- 2 unidades de cebollín picado finamente
- 4 ramitas de cilantro picado finamente
- 1 rama de célery (tallo y hojas) picada finamente
- 1 ajoporro picado finamente (parte blanca)
- 1cucharada rasa de ajo machacado o picado finamente
- ½ litro de caldo de carne, pollo y/o vegetales (zanahoria, célery, cebolla y especies)
- 4 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry en polvo, de buena calidad
- 1 lata pequeña de guisantes
- 1 lata pequeña de maíz dulce en grano
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Una vez lavadas, deshuesadas y ya sin piel, cortar las pechugas de pollo de acuerdo al tamaño deseado y untarlas con sal, pimienta y ½ cucharada rasa de ajo machacado o picado finamente. Reservar al menos por 1 hora en la nevera
- Sofreír 1 cebolla morada grande, 1 pimentón pintón y 2 ajíes dulces colorados, cortados en julianas, 1 unidad de cebollín picado finamente, ½ ajoporro picado finamente (parte blanca) y ½ cucharada rasa de ajo machacado, en 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Cuando se tornen transparentes, agregar 3 ramitas cilantro y la ramita de célery, picados finamente, y dejar que se cocinen sin marchitar. La textura de todos los vegetales debe ser ¨al dente¨.
- Retirar los vegetales de la olla o de la sartén elegida y reservar.
- Agregar a la olla o a la sartén elegida las otras 2 cucharadas de aceite vegetal para completar el aceite que quedó del salteado anterior y sofreír el pollo levemente. Agregar una taza de caldo, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por unos 15 minutos, cuidando que no se consuma el caldo. De ser así, se completará con parte de la otra ½ taza de caldo indicada en los ingredientes.
- Cocer los linguinis elegidos ¨al dente¨ en la olla con agua hirviendo y sal. Colarlos y reservar para ser usados inmediatamente.
- Agregar al pollo el vino, la Mostaza Preparada, la Pasta de Tomate, la Salsa Inglesa y el curry.
- Mezclar bien y agregar los guisantes y los granos de maíz dulce escurridos. Dejar cocinar por unos 5 minutos con la olla o sartén elegida, destapada para que se evapore el exceso de líquido y así obtener un buen punto de espesor de la Salsa de Curry
- Una vez verificado el punto de líquido de la cocción, agregar los vegetales reservados y la cucharada de aceite de oliva. Revolver y verificar nuevamente el punto de líquido de la cocción.
- Apagar el fuego y agregar la crema de leche y la mantequilla. Emulsionar manualmente con una cuchara de madera, agregar los linguini y el cebollín picado finamente, sobrante, remover la olla para que éstos se impregnen con la salsa. Servir inmediatamente antes de que la salsa se sobre espese y se empegosten.
- Espolvorear cada plato con la ramita de cilantro, picada finamente,
