De la Costa Colombiana, Arroz con Coco Salado
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Este plato es típico de Cartagena y Barranquilla y se come en toda la Costa Atlántica de Colombia o Costa Caribeña Colombiana. Generalmente se sirve con pescado frito, patacones de plátano (tostones) y ensalada, pero es un buen acompañante para todo tipo de carnes, ensaladas y preparaciones vegetarianas.
Es una preparación muy versátil que combina bien con platos típicos de todas partes del mundo. Por eso cuando lo aprendí a hacer, lo incorporé a mi menú habitual de platillos exquisitos. He aquí mi receta para ustedes.
Ingredientes
1 coco seco
1 litro de agua potable
2 tazas de arroz blanco o parbolizado y 4 tazas de agua potable
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar morena (preferiblemente) o blanca
1 taza de café de uvas pasas previamente remojadas (opcional)
Procedimiento
-
Pinchar los dos ojos del coco con un cuchillo y extraer su agua, que en general no es mucha en este tipo de coco. Reservar el agua.
-
Colocar el coco en el centro de un toalla grande y tomar las cuatro esquinas de ésta para proceder a golpear el coco, bien envuelto, unas dos a tres veces, muy fuertemente, contra el suelo. Desdoblar la toalla y verificar que el coco se partió, extraer su pulpa, eliminando la cáscara dura de éste.
-
Cortar la pulpa, con su piel marrón incluida, en trozos pequeños y agregarlos a la licuadora junto con un litro de agua. Licuar hasta que se obtenga un jugo bien homogéneo. Colar este jugo dentro de la olla donde se va preparar el arroz. Reservar el bagazo del coco.
-
El bagazo se vuelve a licuar con las 4 tazas de agua restantes, incluida el agua de coco que se extrajo inicialmente. Este licuado se cuela y se reserva para preparar el arroz.
-
Prender el fuego a temperatura media alta y hervir hasta que toda el agua se evapore y quede el aceite del coco y lo que en Colombia llaman el titoté, unos granitos de coco semicaramelizados y oscuros, pero no quemados.
-
Agregar a la olla las dos cucharadas de azúcar morena, revolver y enseguida agregar el arroz y el licuado colado, obtenido con las 4 tazas de agua y el bagazo de coco. Revolver y dejar hervir a fuego alto.
-
Cuando comience a hervir, agregar y revolver la sal, dejar hervir unos 5 minutos, bajar el fuego, agregar las pasitas, tapar y dejar cocinar hasta que el arroz seque y esté listo. Voltearlo con cuidado y dejar reposar tapado por al menos unos 10 minutos, antes de servir.
-
Aunque ustedes no lo crean, muchos sustituyen una de las cuatro tazas de agua de la cocción por una taza de refresco de cola (Coca-Cola o Pepsi-Cola). Esto lo hacen para darle color y dulzor a la preparación. Yo nunca lo he hecho.
-
Las pasitas se suelen sustituir por caraotas rojas hervidas e incluso por frijoles negros. A mi me gusta con maní o merey salado, que lo agrego como tope al servir. Pruébenlo y verán qué rico es!
