Los 35 Pasapalos más Populares en las Fiestas Venezolanas

 

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

 

Este es mi primer artículo de una serie de artículos que se refieren a los pasapalos más populares, más consumidos o emblemáticos de varios países del mundo. En fin, los mejores pasapalos de diversos países del mundo.

Realmente, ha resultado ser un artículo muy extenso, ya que he querido ser muy explícita y ofrecerles un resumen de todas las preparaciones, con el ánimo de que conozcan cuales son nuestras costumbres y cuáles son los productos que consumimos los venezolanos.

Por supuesto, que no todas estas propuestas estarán presentes en todas las celebraciones. La elección dependerá del tipo de evento, de la disposición económica y del tipo de comensales que van a asistir a dicho evento.

Por ejemplo, si se trata de una celebración infantil, como bautizos, primeras comuniones, cumpleaños infantiles, baby shower, fiestas escolares, etc., es lógico elegir quesos frescos y suaves, que satisfagan los gustos de los niños; como queso Paisa, Palmi Zulia, Mozarrella y Queso Amarillo (Edam). En el caso de los embutidos, ellos prefieren los jamones de cerdo, pavo y pollo y tal vez el salchichón y el cotosalami. También les gustan las chupetas de pollo, las salchichas coctel y los huevos de codorniz con salsa rosada, al igual que las brochetas y las albóndigas de carne y de pollo. Las mini pizzas, las serpentinas o el sandwichón, tampoco pueden faltar. Así como las arepitas rellenas, las mini cachapas con queso de mano y las empanadas de plátano con queso y de maíz con cazón, con carne molida, con pollo y con queso.

El factor económico también va influir en la elección de los pasapalos, reservando los pasapalos costosos para eventos institucionales, vernissages y para aquellos para los que se haya asumido ejecutar el gasto; como en algunas bodas, por ejemplo. En estos eventos se elegirán pasapalos como los camarones en salsa rosada, los champiñones avinagrados con ajo y perejil, las ciruelas con tocineta, el rosbif, los quesos y los embutidos costosos, los california rolls, el salmón ahumado con pumpernickel y las crepes de espinacas, espárragos y champiñones; además de otros más económicos pero muy solicitados. Los que no he citado en este grupo son más económicos y se pueden ajustar a un presupuesto restringido.

Tenga en cuenta que los famosos tequeños no los he mencionado porque están en todas partes.

Usted no va a elegir todos los pasapalos que les presento a continuación, pero puede tener la seguridad de que están descritos por alguien que los ha visto, los ha probado y hasta los ha hecho, ya que he tenido la suerte de vivir en una época de bonanza económica, con un amplio entorno social, laboral y comunitario y he podido probar todas estas exquisiteces.

Así que, elija con confianza los pasapalos que más le apetezcan y proyecte su próximo evento. Felicidades!

1. Mesa de Quesos

Es una mesa decorada con mantelería vistosa y adornos florales o centros de mesa, en la que se disponen bandejas y tablas con quesos muy diversos, enteros, troceados o en lonjas formando parte de una decoración artística, por lo general muy apetecible.

Entre los quesos, se suele elegir quesos frescos, como el tipo Paisa, Palmi Zulia, Santa Bárbara, Feta, Mozzarella, Mozzarella de Búfala, Mascarpone, Ricotta, Cottage y Requesón. Quesos cremosos como el Queso Crema, Brie, Camembert, Fontina, Raclette, blando de Cabra y diversos ahumados. Quesos semi madurados como el Gouda, Edam, Maasdam, Idiazábal, Provolone, Holandés, Provoleta, Gallego, Cheddar, Emmental y Gruyere. Quesos madurados como el Parmesano, Pecorino y Manchego. Y quesos azules como el Roquefort, Gorgonzola y Cabrales.

Además se acompaña con bandejas y cestos, con panes diversos, baguettes cortadas en ruedas, señoritas, galletas de agua, simples y especiadas, galletas saladas diversas, cuadritos o rodajas de pan tostado y bollería en general.

Igualmente se suelen disponer bandejas con frutas, como higos, kiwis, fresas, manzanas, peras, melocotones, duraznos y uvas. También se añaden algunas salsas apropiadas como mostazas y vinagretas y diversos frutos secos como almendras tostadas, nueces, macadamias, pistachos, etc.

Por lo general, en esta mesa se exhiben, para su consumo, diversas botellas de vino, o en caso de tener previsto el servicio de tisanas y sangrías, también se disponen en la misma.

Por supuesto que para su consumo, es importante disponer de utensilios adecuados para el corte de los quesos, al igual que el de las frutas y el de los panes.

Muchas personas incluyen las bandejas de embutidos en esta mesa. En los laterales de la misma.

Al iniciarse la celebración, la mesa de quesos debe estar perfectamente dispuesta.

La mesa de quesos no falta en eventos tipo bufé, por lo general de carácter institucional, como inauguraciones, conmemoraciones, fiestas nacionales, celebraciones empresariales o laborales y vernissages. etc. Pero tampoco falta de las bodas y los bautizos, y en algunos casos se instala también en las primeras comuniones.

En eventos menos concurridos o más personales, como cumpleaños, aniversarios, baby shower, reuniones familiares y de oficina, día de la madre, del padre, etc., se suele disponer al menos de una tabla con 2 ó 3 tipos de quesos o una bandeja decorada con lonjas y trozos de quesos variados. Todo según el gusto y el presupuesto.

2. Tequeños

Son unos deditos de queso fresco, de 6 a 7 cm de largo, envueltos en tiras de masa elaborada con harina de trigo, que se fríen y se sirven calientes, para que al morder, el queso chorreé. No faltan jamás de las fiestas venezolanas y son emblemáticos, el pasapalo más esperado.

3. Sandwichón

Está elaborado con pan blanco de sandwich, al que se le extrae la concha y se corta longitudinalmente en 5 ó 6 largas láminas de pan que se pincelan ligeramente con leche. Luego cada capa se unta con uno de estos ingredientes: mantequilla, jamón endiablado, queso fundido para untar tipo cheddar, pasta de atún, pasta de pollo y queso crema. Luego se forma una torre con estas láminas, volviendo a adquirir el pan su forma original, en posición acostada. Entre capas, se rellena con lonjas de queso amarillo, jamón, salchichón, pollo desmenuzado, atún desmenuzado y  picadillo de huevo con mayonesa. También se suele confitar cada capa con algún aditamento, como ruedas de aceitunas rellenas con pimientos, anchoas, tiras de pimiento asado, pepinillos encurtidos, cebollas caramelizadas, etc. Por ultimo se cubre con una pasta de queso crema, mayonesa, mostaza y mantequilla y se decora con los mismos aditamentos antes indicados.

Este hermoso pan que parece una torta, se corta en lonjas, de manera que cada comensal come un poco de todos los ingredientes utilizados.

4. Serpentinas

Se elaboran con los mismos ingredientes que se utilizan para elaborar el sandwichón. Una vez cortadas las 5 ó 6 láminas de pan, requeridas para el sandwichón, éstas se cortan por la mitad, obteniendo 10 ó 12 laminas rectangulares. Estas láminas, se untan ligeramente con leche, luego con alguna de las cremas sugeridas para el sandwichón, después se cubren con lonjas de queso, jamón, salchichón u otro embutido y se confitan con algún aditamento de los también sugeridos para el sandwichón y finalmente se enrollan en sentido transverso (lado más corto), obteniendo un cilindro cuyo largo es igual al lado largo de la lámina rectangular.

Este cilindro se envuelve en papel film, presionando, para que mantenga su forma y se conserva en la nevera hasta que se enfríe. A la hora de servir se corta en ruedas de aproximadamente 1 cm de espesor, obteniendo así unas coloridas serpentinas, que se presentan en bandejas.

5. Antipasto de Atún

Elaborado con atún desmenuzado, enlatado o fresco y previamente cocido, que se saltea con un sofrito de julianas de cebolla y pimentones, ajíes dulces, ajo, cebollín, ajoporro y cilantro, picados finamente, y al final se le agrega pasta de tomate, un toque de kétchup, uno de mostaza, uno de salsa inglesa y uno de tabasco u otro picante. Durante la reducción de la salsa se condimenta con orégano, tomillo, 1 ó 2 alcaparras trituradas y una hoja de laurel. Se sirve frío, mezclado con aceitunas rellenas de pimientos y encurtidos varios. Se ofrece con galletas, panes, casabe, cuadritos de pan tostado, arepitas, etc. Dura un suspiro.

6. Chupetas de Pollo

Se elaboran con las alas del pollo. Cada ala consta de tres partes: el muslito (pegado a la pechuga), el ala (tramo central) y el muñón (extremo libre). A cada ala se le extrae el muñón y se reserva para otra preparación. Luego se separan las otras dos partes, cortando por la articulación. A cada uno de estos dos tramos, muslito y ala, se le retira la carne con un cuchillo afilado, partiendo desde una de las articulaciones hasta llegar cerca de la otra. Pero no se corta, se voltea sobre la segunda articulación, quedando como una chupeta donde el hueso es el palito y la carne la chupeta. Es decir, que de cada ala se obtienen 2 chupetas. Luego se adoban, se empanizan y se fríen. Se presentan calientes con salsa de mostaza y miel o con salsa tártara.

7. Rollitos de Rosbif con Guasacaca

Son rollitos de lonjas delgadas de rosbif, que se sirven fríos, acompañados con salsa guasacaca, que se elabora con un picadillo de aguacate, tomate verde y rojo, pimentón verde y rojo, ajíes verdes y rojos, cilantro, ajo y cebolla o cebollín, y que se condimenta con aceite, vinagre y comino.

8. Empanaditas de Plátano con Queso

Son unas empanadas de pequeño tamaño, elaboradas con masa de plátano pintón o maduro, rellenas de queso fresco, que se fríen y se ofrecen calientes con alguna salsa, como guasacaca o salsa picante.

9. Mini Cachapas con Queso de Mano

Son unas mini tortitas de máiz licuado y especiado con sal y azúcar, que se cocinan en la plancha, de lado y lado. Se acompañan con queso de mano o en su defecto, con queso telita o guayanés.

10. Bandeja de Embutidos

De haber mesa de quesos, generalmente se colocan 1 ó 2 bandejas de embutidos en los extremos de ésta. Es una bandeja que tiene dispuestas lonjas de embutidos variados, en forma artística. Suele contener, jamón de cerdo, de pollo y de pavo, normales y ahumados, salami, salchichón, copa, jamón serrano, chorizo español, rosbif embutido, pastrami de carne de res y de pavo, jamón curado, planchado, etc.

11. Bolitas de Queso

Se elaboran con queso blanco y queso amarillo, rallados y mezclados con huevo, formando luego unas bolitas de pequeño tamaño, que se empanizan y se fríen. Se sirven calientes.

12. Bolitas de Carne y de Pollo con Salsa BBQ

Son pequeñas albóndigas fritas, de carne y de pollo, que se especian a gusto y se sirven calientes con salsa barbecue, que puede ser sustituida por alguna otra, como mostaza (bolitas de carne), guasacaca, tártara (bolitas de pollo), etc.

13. Huevos de Codorniz con Salsa Rosada

Son huevos de cordoniz, hervidos y pelados, que se sirven fríos con salsa rosada, elaborada con mayonesa, kétchup y un toque de mostaza.

14. Empanaditas de Maíz con Cazón

Son unas empanadas de pequeño tamaño, elaboradas con masa de harina de maíz precocido o con masa de maíz pilado, rellenas con guiso de cazón desmenuzado, que se fríen y se ofrecen calientes con alguna salsa, como guasacaca o salsa picante. Y por qué no? Se pueden rellenar también estas empanaditas con queso, carne y pollo.

15. Mini Brochetas de Carne y de Pollo

Son brochetas de carne o de pollo, como de 7 a 8 cm de largo, sazonadas y cocidas a la plancha que se sirve con salsa verde o con mojo criollo

16. Tartaletas con Ensaladilla

Son unas mini tartaletas, rellenas con ensalada rusa picada en brunoise, elaborada con papas, zanahorias, petit pois, cebolla (opcional), vainitas (opcional), mayonesa y mostaza.

17. Canapés Variados

Son cuadritos de pan de sandwich, comúnmente blanco, que se untan con una serie de pastas y salsas, como mantequilla especiada, jamón endiablado, queso fundido para untar tipo cheddar, pasta de atún, pasta de pollo, queso crema, pasta de hígado, mayonesa, mostaza, dijonnaise, etc. Luego se coronan con ruedas de salchichón, pepperoni, copa, cotosalami, rodajas de huevo, trozos de quesos en lonjas, y al final se decoran con ruedas de aceitunas, anchoas, tiras de pimientos asados, ruedas o palitos de pepinillos, y trocitos de encurtidos variados.

18. Queso Crema Bañado con Agridulce de Pimentones y Galletas Saladas

Es un queso crema, presentado preferiblemente como una pequeña torta de forma redonda, bañado con un agridulce de pimentones que se elabora con pimentones cortados en brunoise y azúcar con vinagre en partes iguales. Se sirve frío, acompañado con galletas saladas diversas.

19. Ensaladilla de Atún con Galletas Ritz

Es una ensalada elaborada con atún desmenuzado, aceitunas rellenas, pepinillo, alcaparra, cebolla, pimentón, ajíes, cilantro, cebollín y opcionalmente tomate, picados finamente, que se adereza con mayonesa y un toque de mostaza y de kétchup. Se suele acompañar con galletas Ritz, pero se puede acompañar con galletas saladas de otra clase, con tostones y también con cuadritos tostados de pan o con arepitas. Además, es una buena opción para rellenar tartaletas.

20. Salchichas Tipo Coctel con Salsa Rosada

Son salchichas tipo coctel, hervidas o al vapor, que se sirven frías con salsa rosada, elaborada con mayonesa, kétchup y un toque de mostaza.

21. Tostones con Guasacaca y Queso Santa Bárbara a la Plancha

Son trozos de plátano verde fritos, machacados y vueltos a freír, que se secan en papel absorbente y se aliñan ligeramente con mojo criollo. Se pueden acompañar con guasacaca y queso Santa Bárbara a la plancha.

22. Coctel de Camarones con Salsa Rosada

Son camarones, hervidos y pelados, que se sirven fríos con salsa rosada, elaborada con mayonesa, kétchup, un toque de mostaza y un toque de tabasco u otro picante.

23. Arepitas Dulces con Nata

Son arepitas elaboradas con masa de harina de maíz precocido o con masa de maíz pilado, a la que se le agrega papelón rallado y semillas de anis dulce, acompañadas con nata criolla espesa, tipo mantequilla fresca. Las arepitas se sirven calientes y la nata bien fría.

24. Mini Bollitos de Hallaca

Se hacen mezclando masa para hallacas con guiso para hallacas y sofrito. Se amarran en hojas de plátano, al igual que las hallacas. Se cocinan y se congelan para su uso posterior. No llevan relleno.

25. Mini Lumpias

Las conocidas lumpias chinas, de pequeño tamaño, que se sirven con salsa de ostiones, salsa de soya o salsa agridulce. Son unos rollitos elaborados con una delgada masa de harina de trigo, que se rellenan con una juliana de vegetales, brotes de soya y lonjas de jamón o de carne de cerdo.

26. Mini Rollitos Primavera

Son unos rollitos elaborados con una delgada masa de harina de arroz (estilo tailandés) de pequeño tamaño, que se rellenan con una juliana de vegetales, brotes de soya y fideos transparentes. Se sirven con salsa de piña, salsa de soya o salsa agridulce.

27. Mini Pizzas

Son mini pizzas individuales o cuadritos de pizza, generalmente napolitana, margarita, doble queso o con jamón.

28. Saladitos Variados

Son rollitos de hojaldre de unos 3 cm de largo x 2 de ancho, rellenos con alguno de estos ingredientes: jamón, queso, tocineta o anchoa. Generalmente se sirven surtidos.

29. Salmón Ahumado con Pumpernickel y Crema Agria Confitada

Son lonjas de salmón ahumado, servido en rollitos o en cuadritos, acompañado con cuadritos del conocido pan de centeno pumpernickel y una crema agria mezclada con cebollas, pepinillos y otros vegetales encurtidos, picados finamente.

30. Champiñones Avinagrados con Ajo y Perejil

Son champiñones enteros, de mediano tamaño, ligeramente hervidos en agua con vinagre, en partes iguales, y conservados con ajo y perejil finamente picados.

31. Mini Arepas Rellenas

Son pequeñas arepas de harina de maíz precocido o masa de maíz pilado, asadas o fritas y rellenas con los ingredientes típicos: carne mechada, queso de mano, queso amarillo, pollo mechado, caraotas refritas con cuajada, ensalada de atún, jamón, asado, etc. Por supuesto, no puede faltar la reina pepiada, rellena de pollo, guisantes, aliños, mayonesa y aguacate.

32. Ciruelas con Tocineta

Son ciruelas pasas, cada una rellena con una almendra pelada y tostada, envueltas en tocineta, sujetas con palillos o mondadientes y fritas en su propia grasa. Se suelen acompañar con una salsa agridulce de manzana o de piña, preparada con mermelada o compota de la fruta elegida, vinagre, salsa inglesa o de soya y un toque de aceite vegetal.

33. Mini Crepes

Son pequeñas crepes, rellenas con queso, champiñones, espinacas o esparragos. Los vegetales se condimentan y se saltean previamente y luego se mezclan con salsa bechamel. Cualquier otro relleno también es válido.

34. Deditos de Mozzarella

Son palitos de mozzarella de barra, de aproximadamente 6 cm de largo x 1,5 cm de ancho, rebozados y luego fritos. Se sirven con una salsa pesto, picada a mano o procesada, elaborada con albahaca, ajo, piñones o nueces, aceite de oliva, vinagre y queso parmesano o pecorino.

35. California Rolls

Son sushis, maki-sushis o uramakis, elaborados con surimi, pepino, aguacate, queso crema, sésamo negro y masago. Algunas versiones llevan hasta plátano maduro, zanahorias, salmón ahumado y mango pintón. Por supuesto que se eligen 3 ó 4 ingredientes para cada tipo de sushi, ya que todos no cabrían. Se acompañan con salsa de soya y salsa teriyaki.

 

Autor:  Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil – UCV_VE

MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE

Twitter: @AnastaciaChF