De Colombia con Almidón de Yuca, Panderos y Pan de Yuca

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

El almidón de yuca o yucarina (denominaciónn colombiana) es un producto de uso común en diversos países de América del Sur, siendo Colombia, Panamá, Paraguay, Perú, Bolivia, Ecuador, Brasil y Argentina los que mayoritariamente lo consumen.

No así en Venezuela y otros países del Caribe donde se consume el almidón de maíz o maicena y el almidón de arroz,  para la factura de tortas, bollería,  dulcería y también como espesante de salsas, potajes y sopas.

Es también muy popular en Nigeria, Ghana y República Democrática del Congo, países donde se utiliza también para hacer gari, una especie de papilla. Asimismo se consume en Tailandia, siendo este país uno de sus principales productores,

Estos almidones además de espesar las diversas masas y mezclas culinarias, también sirven como estabilizantes y como leudantes.

En Colombia son muy consumidos los Panderos y sobre todo el Pan de Yuca y el Pan de Bono, que además son internacionalmente reconocidos.

La diferencia entre el Pan de Yuca y el Pan de Bono, es que el Pan de Yuca se prepara sólo con almidón de yuca, mientras que el Pan de Bono lleva también almidón o harina de maíz, en partes iguales, y se le agrega algo de margarina derretida.

En Venezuela podemos adquirir almidón de yuca en los mercaditos colombianos, siendo muy famoso el que se encuentra en la zona de La Candelaria, en Caracas. También lo traen directamente de Colombia los integrantes de la numerosa colonia colombiana que está establecida en nuestro país.

Aunque como dato curioso, aquí también se produce almidón de yuca, pero no es fácil adquirirla para consumo casero. Sin embargo, se emplea a nivel industrial para la elaboración de todo tipo de dulces y bollería. Como ejemplo, los famosos almidoncitos.

Panderos

Ingredientes

125 gr de margarina sin sal

½  taza de azúcar granulada

2 tazas de yucarina o almidón de yuca

4 cucharadas colmadas de harina de trigo

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

4 cucharadas de aguardiente u otro licor anisado, tipo anís dulce, ouzo o rakí

1 pizca de sal

Semillas de anís duce para esparcir sobre los panderos

Procedimiento

• Precalentar el horno a 175º C.

• Engrasar un molde adecuado para la cantidad a elaborar. Con esta receta se obtienen 16 panderos grandes de 5 a 6 cm de diámetro ó 32 panderos pequeños de 2 ½ a 3 cm de diámetro.

• Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Agregar e incorporar 1 huevo, sin perder la textura cremosa.

• Agregar las 2 tazas de yucarina mezclada con una pizca de sal, e incorporar a la mezcla.

• Agregar la harina de trigo y el licor de aguardiente, a razón de 1 cucharada de harina por 1 cucharada de aguardiente, para mantener la textura de la masa.

• Terminar de amasar a mano hasta obtener una masa con la consistencia necesaria para formar los panderos. Si se requiere, se puede agregar algo más de almidón de yuca para compactar la masa.

• Formar cordones de 12 cm de largo por 1 ½ cm de ancho y enrollar en forma de caracol. Así se obtienen 16 panderos grandes. Con la mitad del largo y la mitad del espesor se obtienen 32 panderos pequeños.

• Colocar sobre el molde, previamente engrasado, y untar con el otro huevo, batido.

• Esparcir algunas de semillas de anís dulce sobre ellos.

• Hornear por unos 15 a 20 minutos y tener cuidado de que no se arrebaten.

• Sacar del horno y dejar enfriar antes de extraerlos del molde, ya que si se hace en caliente, se quiebran.

• Si no dispone de almidón de yuca, se pueden elaborar con almidón de maíz o maicena o con harina o almidón de arroz. Yo los he hecho y quedan muy sabrosos, con la misma textura, aunque con sabor algo diferente.

Pan de Yuca

Ingredientes

1 taza de yucarina o almidón de yuca

2 tazas de queso blanco rallado, tipo Paisa o tipo Queso Duro (Santa Bárbara, Palmi Zulia o Queso de Años)

1 cucharadita de polvo de hornear

1  pizca de azúcar granulada

1 pizca de sal en caso de que lo amerite, en función del tipo de queso empleado.

Agua o leche en caso que haga falta humedecer la masa.

1 huevo (opcional)

Procedimiento

• Precalentar el horno a 175º C.

• Engrasar un molde adecuado para la cantidad a elaborar. Con esta receta se obtienen de 12 a 14 panes.

• Mezclar la yucarina con el polvo de hornear y el azúcar.

• Formar una masa, mezclando estos ingredientes sólidos con el queso rallado.

• Agregar agua o leche para compactar la masa y corregir con un punto de sal, en caso de que haga falta. Si emplea queso duro, por lo general, no debe agregar sal.

• Si va emplear el huevo, no agregue ni agua, ni leche, y en su defecto agregue el huevo batido.

• El huevo es un ingrediente que ayudará a que esta masa, que es quebradiza, se compacte. Yo siempre lo uso y logro un resultado óptimo.

• Terminar de amasar hasta obtener una masa con la consistencia necesaria para formar los panes. Si se requiere, se puede agregar algo más de almidón de yuca, o de agua o leche, para compactar la masa.

• Armar los panes en forma de medias lunas, aunque también se pueden hacer en forma de bollo.

• Colocar sobre el molde, previamente engrasado.

• Hornear por 10 y luego aumentar la temperatura a 250º C y hornear por 5 minutos adicionales.

• Sacar del horno y dejar enfriar antes de extraerlos del molde, ya que si se hace en caliente, se quiebran.

• Si no dispone de almidón de yuca, se pueden elaborar con almidón de maíz o maicena o con harina o almidón de arroz. Yo los he hecho y quedan fabulosos.

Autor:  Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil – UCV_VE

MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE

Twitter: @AnastaciaChF