Koulourakia Lambriatika: Galletas de Pascua de Resurrección
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Los Koulourakia Lambriatika son unas galletas o bizcochos que se consumen en Grecia y en Chipre el Domingo de Pascua.
Existen otras recetas para la elaboración de Koulourakia que se consumen durante todo el año, como por ejemplo los famosos Koulourakia Smirneika o Galletas de Esmirna. Y por supuesto, para cada tipo de Koulourakia existen infinitas recetas que varían de hogar en hogar y de lugar en lugar.
La palabra Koulourakia significa circulares y su nombre se debe a la forma circular que ellos tienen. Se elaboran con un cordón de masa que se junta para así obtener un círculo. Pero también se elaboran con otras formas alegóricas a su significado simbólico. También se hacen en forma de espiral, de doble espiral inversa (forma de S), de trenza, de círculo trenzado, de lazo simple, de lazo cerrado de dos vueltas y también de lazo cruzado. Esta última versión es la forma que tienen los famosos Pretzel.
Estas galletas, aunque con otros nombres, se consumen en todos los países balcánicos y de Oriente Medio. Países que no necesariamente practican el culto cristiano ortodoxo. Muchos de ellos hoy en día son otomanes, musulmanes, católicos, coptos y judíos. Pero su origen es antiquísimo y en aquellos tiempos, los habitantes de estas regiones practicaban incluso cultos paganos.
Todo se debe a que el círculo representa el alfa y el omega, el principio y el fin, la inmortalidad, el renacer, la resurrección, la eternidad.
Los Koularakia Lambriatika se elaboran durante la Cuaresma, antes del Miércoles Santo o después de la Misa Matutina del Sábado Santo, Primera Resurrección o Resurrección de Lázaro, incluso el Domingo de Pascua. Pero nunca el Jueves o el Viernes Santos.
Se consumen el Domingo de Pascua pero nunca en Cuaresma, ya que el ayuno ortodoxo es muy estricto y durante este período se prohíbe la ingesta de alimentos que provengan del reino animal, incluyendo carnes rojas, mariscos, pescados, aves, lácteos y huevos.
Yo les voy a dar mi receta, que espero que les guste y que los elaboren independientemente de sus creencias religiosas y del culto que practiquen.
Koulourakia Lambriatica
Ingredientes
½ taza de mantequilla de leche
½ taza de azúcar granulada
½ taza de leche
1 huevo y 1 yema de huevo
3 cucharaditas de polvo de hornear o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina de trigo y algo más
1 cucharadita de vainilla o de ralladura de limón o 1 cucharada de agua de rosas de uso culinario
Almendras peladas y picadas o semillas de sésamo o clavos de olor
1 huevo batido para pintar
Procedimiento
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Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
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Agregar el huevo y la yema e incorporarlos a baja velocidad o con batidor manual, cuidando que la preparación mantenga su consistencia cremosa. Reservar.
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Mezclar la harina con el polvo de hornear o con el bicarbonato de sodio y la leche con la vainilla o con el agua de rosas. En caso de usar la ralladura de limón como aromatizante, ésta se debe incorporar a la mezcla de harina con leudante.
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Incorporar poco a poco, intercalando la mezcla de harina y la mezcla de leche a la crema obtenida con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
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Terminar de amasar a mano y en caso que la consistencia no sea la adecuada para la elaboración de las galletas, agregar algo más de harina hasta lograrla. Esto dependerá del grado de humedad que tenga la harina, bien sea por su proceso de elaboración o por condiciones climáticas.
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Elegir la forma o las formas deseadas y elaborar las galletas de pequeño tamaño. Como de unos 4 a 5 cm. A algunos les gustan los Koulourakia de mayor tamaño, pero se debe considerar que gracias al polvo de hornear o al bicarbonato de sodio, estas galletas crecerán al hornearse.
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Recuerde que para elaborar las galletas, primero debe hacer cordones y luego darles la forma escogida.
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Colocar en un molde previamente enmantequillado, pintar con el huevo batido y espolvorear con las almendras picadas o con las semillas de sésamo.
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En caso de usar clavos de olor, pinchar un clavo de olor en el empate de los círculos, en el cierre de la trenzas o de los lazos o en el centro de las espirales.
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Hornear a 175º C por unos 20 minutos, aproximadamente. Buen provecho!
