Pasxalina Tsourekia o Lampropsomo: Panes Dulces de Pascua
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Los Pasxalina Tsourekia o Lampropsomo son panes dulces que se consumen en Grecia y en Chipre el Domingo de Pascuas. Su consistencia y su sabor se acerca tanto a los del brioche como a los del panettone.
Hay otras recetas para la elaboración de Tsourekia que se consumen durante todo el año. Por ejemplo, los famosos Tsourekia Politica o Tsourekia de Constantinopla, los Tsourekia con Frutas e incluso los Tsourekia Xristougeniatika o de Navidad. Para cada tipo de Tsourekia existen infinitas recetas que varían a gusto del consumidor.
La palabra Tsoureki proviene del término del idioma turco preotomano, Çörek, que significa literalmente pan. El Çörek tiene variedades dulces y saladas y existen diversas recetas para diferentes versiones del mismo. Sin embargo, esta factura de trigo ha sido adoptada y adaptada por diferentes países que formaron parte del Imperio Otomano. En Armenia se llama Chorek, en Azerbaiyán Çörək, en Bulgaria Kozunak, en Rumania Cozonac y en Grecia Τσουρέκι.
Los Pasxalina Tsourekia o Lampropsomo (Panes Dulces de Pascua) se elaboran con cordones de masa que se tejen para así obtener trenzas. Aunque también se elaboran en espiral o en bollos redondos. Pero además se elaboran con otras formas alegóricas a las festividades pascualinas. Para ello, primero se trenzan y luego se elaboran círculos, cruces y espirales. Suelen decorarse con huevos duros, pintados de rojo, que siempre están presentes el Domingo de Pascua, tanto a la salida de la misa como en todos los hogares griegos y chipriotas y que representan la resurrección.
Los Pasxalina Tsourekia se elaboran durante la Cuaresma, antes del Miércoles Santo o después de la Misa Matutina del Sábado Santo, Primera Resurrección o Resurrección de Lázaro, incluso el Domingo de Pascua. Pero nunca el Jueves o el Viernes Santos.
Al igual que los Koulourakia Lambriatika o Galletas de Pascua de Resurrección, se consumen el Domingo de Pascua pero nunca en Cuaresma, ya que el ayuno ortodoxo es muy estricto y durante este período se prohíbe la ingesta de alimentos que provengan del reino animal, incluyendo carnes rojas, mariscos, pescados, aves, lácteos y huevos.
Aquí les dejo mi receta. Espero que elaboren y la degusten. No importa si en un período diferente al de Pascua de Resurrección. Son un manjar fuera de serie!
Pasxalina Tsourekia
Ingredientes
30 gr de levadura granulada, seca o en pasta
¼ taza de agua tibia
½ taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar granulada
½ Kg de harina de trigo y algo más
¾ taza de azúcar granulada
4 huevos
½ taza de mantequilla de leche
Ralladura de naranja o de limón
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de semillas de cardamomo pulverizadas (*opcional)
½ cucharadita de mastique o almáciga de Chios, pulverizada (*opcional)
1 cucharadita de maxlepi o prunus mahaleb pulverizado (*opcional)
Almendras peladas y picadas o semillas de sésamo
1 huevo batido para pintar
Procedimiento
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Mezclar el agua y la leche tibios con la cucharadita de azúcar, la levadura granulada, seca o en pasta y 1 taza de la harina de trigo, batiendo suavemente con un batidor de alambre hasta obtener una consistencia homogénea.
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Dejar reposar en un lugar tibio de ½ a 1 hora hasta que crezca y espume. Reservar.
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Mezclar el resto de la harina con la ralladura de naranja o de limón, la sal y con el resto de los ingredientes secos, el maxlepi, la mastique y el cardamomo, todos previamente pulverizados. Reservar.
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Batir 3 huevos con el azúcar granulada, la vainilla y la mantequilla derretida. Reservar.
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Colocar la mezcla levada, de levadura, agua, leche, azúcar y harina, en un bol e incorporar poco a poco, intercalando, la mezcla de la harina con las ralladuras y el resto de los ingredientes secos y la mezcla de la mantequilla, el azúcar, la vainilla y los huevos batidos.
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Amasar a mano y en caso que la consistencia sea muy pegajosa, agregar algo más de harina. Esto dependerá del grado de humedad que tenga la harina, bien sea por su proceso de elaboración o por las condiciones climáticas existentes. La masa siempre debe ser algo pegajosa así que no se debe exceder con la cantidad de harina adicional ya que entonces los panes quedarían duros y perderían su textura esponjada.
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Dejar reposar la masa tapada por una hora o hasta que doble su tamaño en un lugar tibio.
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Volver a amasar y en caso que la consistencia no sea la adecuada para la elaboración de las panes, agregar algo más de harina hasta lograrla.
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Elegir la forma o las formas deseadas y elaborar los panes de pequeño, mediano o gran tamaño, según lo deseado.
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Recuerde que para elaborar las trenzas, primero debe hacer cordones, trenzar y luego darles la forma escogida.
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Colocar en un molde previamente enmantequillado, pintar con el huevo batido y espolvorear con las almendras picadas o con las semillas de sésamo.
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Dejar reposar en el horno tibio por 1 hora o hasta doblar su tamaño.
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Extraer y calentar el horno a temperatura alta.
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Introducir la bandeja con los panes y hornear a 175º C por unos 25 minutos, aproximadamente.
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Los ingredientes acotados como (*opcional), realmente no lo son. Son ingredientes propios de esta preparación, pero como es muy difícil obtenerlos en muchos países, sobre todo en los latinoamericanos, los pueden obviar y así preparar sus Tsourekia. Si usted nunca los ha probado, no notará su ausencia. De lo contrario, los extrañará pero al menos podrá degustar sus deliciosos panes dulces. Claro, siempre los puede adquirir en las grandes tiendas virtuales que comercian alimentos y especias.
