Baci di Dama, los Encantadores
Besos de Dama o Lady Kisses
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Se llaman Baci di Dama porque las dos galletas hemisféricas que los constituyen, se reúnen y se juntan con el chocolate, evocando la imagen de los labios de una mujer ofreciendo un dulce beso de amor.
Los Baci di Dama (Besos de Dama o Lady Kisses) son dulces típicos de la ciudad piamontesa de Tortona, donde en el siglo XIX, se produjeron originalmente con avellanas y chocolate piamonteses, con un costo competitivo considerable respecto a otros ingredientes similares, como las almendras y los chocolates de otras latitudes.
La leyenda dice que los Baci di Dama fueron creados por un cocinero de la Casa Saboya, en otoño de 1852, después de la solicitud de Vittorio Emanuele II sobre la creación de un nuevo dulce. El producto tuvo gran aprobación y desde entonces se ha incluido reiteradamente en las Mesas Reales de Italia y Europa.
El Caballero Stefano Vercesi cambió la receta a finales de 1810, reemplazando las avellanas por almendras, patentando así los “Baci D´oro di Dama“.
Hoy en día existen múltiples variaciones de esta famosa receta, la más conocida es sin lugar a dudas la de Alassio, conocida como Baci di Alassio, en la que se agregan cacao y miel a la receta original.
Esta variante fue tan exitosa que fue patentada en 1919 por su creador Pasquale Balzola. Incluso hoy se produce según la antigua receta original de Balzola y su hijo Rinaldo, quien fuera personal de pastelería del Rey de Italia Vittorio Emanuele III.
Los Baci di Dama junto con el Cantucci Toscano siguen siendo los postres más representativos de la gastronomía italiana.
Baci di Dama
(Ricetta Originale dei Biscottini Piemontesi)
Ingredientes
(Para los Baci di Dama y los Baci D´oro di Dama)
(Para 40 Baci di Dama)
125 gr de harina de trigo
125 gr de avellanas tostadas y molidas o de almendras tostadas y molidas
125 gr de mantequilla de leche
125 gr de azúcar granulada
100 gr de chocolate oscuro
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de sal
-
Opcional: (Para los Baci di Alassio)
40 gr de cacao en polvo
2 cucharadas de miel de abejas
-
Otros materiales:
Papel film
Papel Encerado
Procedimiento
-
Con la ayuda de un cascanueces, extraer las avellanas o las almendras de su funda.
-
Colocar en una bandeja para hornear, cubierta previamente con papel encerado, tapar y hornear durante 10 minutos a 175º C.
-
Dejar reposar fuera del horno, hasta que se enfríen y nuevamente adquieran su dureza característica.
-
Colocarlas en un procesador de alimentos, conjuntamente con el azúcar granulada y moler hasta reducir a polvo. Se debe obtener una harina homogénea sin trozos.
-
Colocar la harina de trigo, la mantequilla y la harina azucarada recién obtenida en un bol.
-
Si se desea preparar Baci di Allasio, agregar también 40 gr de cacao en polvo y 2 cucharadas de miel de abejas.
-
Agregar la ralladura de naranja, la pizca de sal y la esencia de vainilla y mezclar suavemente hasta obtener una masa apropiada para galletas. No se debe amasar enérgicamente, solo se deben incorporar los ingredientes.
-
Envolver la masa en papel film y colocarla en la nevera para que descanse durante tres horas.
-
Retirar la masa de la nevera y cortar tiras de dos dedos de ancho.
-
Con las tiras, elaborar tubos de aproximadamente 2 cm de diámetro.
-
Cortar los tubos en 80 trozos pequeños, para obtener los 40 Baci di Dama.
-
Con los 80 trozos pequeños, elaborar 80 arepitas de 2 cm de diámetro y colocarlas sobre papel encerado, dispuesto sobre una bandeja para hornear. Reservar en la nevera por una hora adicional.
-
Precalentar el horno a 175º C y cocinar los bizcochos por 20 minutos, luego retirarlos del horno y esperar a que se enfríen.
-
Mientras tanto, derretir el chocolate en una cacerola en un Baño María, con ½ cucharadita de mantequilla, revolviendo con una cuchara de madera hasta terminar el proceso. Dejar entibiar hasta alcanzar la temperatura ambiente.
-
Colocar una porción de chocolate derretido a temperatura ambiente sobre la base de los 40 primeros bizcochos y luego taparlos con los otros 40, para así obtener 40 Baci de Dama. Felicidades!
