Los Snacks Típicos en Grecia: Spanakopitakia, Tiropitakia
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Ya sea en Atenas u otras metrópolis, en las ciudades costeñas y montañosas también, o en los pueblos más recónditos, siempre habrá un carrito, un estante, un kiosco, una pequeña tienda, un abasto o una pastelería, donde se pueda adquirir una de estas exquisiteces: los suculentos pastelitos de masa philo con espinacas y queso feta (spanakopitakia) o sólo con queso feta (tiropitakia).
Generalmente son de forma triangular, pero también se elaboran de forma cilíndrica, cuadrada, rectangular y hasta circular. Incluso se hace un pastel completo y luego se pica de la forma más apetecible.
Están presentes en los hogares griegos, en las fiestas y otras reuniones sociales, como “mezé” (bocados o tapas) en las tabernas o como entrada en los restaurantes y también en los paseos y picnics. Están en todas partes!
Pues aquí está mi receta de estos sabrosos y sanos pastelitos.
Spanakopitakia
Ingredientes:
2 manojos grandes de espinacas picadas en tiritas (sólo las hojas)
5 ramitas de eneldo picadas finamente
10 ramitas de perejil liso picadas finamente
Las hojas de 5 ramitas de hierbabuena picadas finamente
5 ramitas cilantro picadas finamente (opcional)
La parte blanca de 2 ajoporros picados en rueditas muy finas
8 cebollines picados finamente
6 cucharadas de queso feta triturado
6 cucharadas de queso ricota o de requesón triturado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Aceite para sofreír
4 cucharadas de mantequilla o margarina, derretidas
1 paquete de masa philo (½ Kg)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de leche
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
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Sofreír el ajoporro con el cebollín en un poco de aceite vegetal.
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Agregar el resto de las especias picadas finamente y dejar que se cocinen sin marchitar.
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Agregar las espinacas, revolver por 5 minutos a fuego lento, agregar la sal y la pimienta y retirar del fuego.
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Agregar el queso feta, la ricota o el requesón, el queso parmesano, el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla o de margarina, derretidas. Revolver bien.
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Una vez que entibie la preparción, agregar un huevo y una clara, ligeramente batidos. Revolver bien.
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Formar los spanakopitatakia con este relleno y la masa philo, en forma triangular o en tamborcitos (cilindros). Para ello debe pincelar primero una de las caras de la masa con mantequilla o margarina, derretidas, ya que ésta es la que va a permitir que se separen las capas de masa y que los pastelitos queden crujientes.
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Colocarlos en un molde engrasado. Pincharlos con el tenedor y untarlos con 1 cucharada de mantequilla o margarina, derretidas.
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Hornear hasta que comiencen a dorar, a 175º C.
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Ya casi al final untar con una brocha la mezcla de la yema sobrante y las 3 cucharadas de leche, ligeramente batidas. Terminar de dorar.
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Dependiendo del tamaño de los manojos de espinaca, salen alrededor de 40 spanakopitakia.
Tiropitakia
Ingredientes:
300 gr de queso feta triturado
200 gr de queso ricota o de requesón triturado
100 gr de queso parmesano rallado (opcional)
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 paquete de masa philo (½ Kg)
3 cucharadas de crema de leche
2 huevos
3 cucharadas de leche
Procedimiento:
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Mezclar el queso feta, la ricota o el requesón, el queso parmesano, la crema de leche y 1 cucharada de mantequilla o de margarina, derretidas. Revolver bien.
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Agregar un huevo y una clara, batidos. Revolver bien.
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Formar los tiropitatakia con este relleno y la masa philo, en forma triangular o en tamborcitos (cilindros). Para ello debe pincelar primero una de las caras de la masa con mantequilla o margarina derretida, ya que ésta es la que va a permitir que se separen las capas de masa y que los pastelitos queden crujientes.
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Colocarlos en un molde engrasado. Pincharlos con el tenedor y untarlos con la otra cucharada de mantequilla o margarina, derretidas.
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Hornear hasta que comiencen a dorar, a 175º C.
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Ya casi al final untar con una brocha con la mezcla de la yema sobrante y las 3 cucharadas de leche, ligeramente batidas. Terminar de dorar.
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Salen alrededor de 40 tiropitakia.
Si desea puede elaborar su propio requesón, tal y como cito en mi artículo: “12 Magníficos Dips con Requesón Casero”
Autor: Anastacia Chimaras Frangos
Ingeniero Civil – UCV_VE
MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE
Twitter: @AnastaciaChF
