Kourabies, Típica Polvorosa de Mantequilla con Almendras

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

Los Melomakarona y los kourabiedes son los más aromáticos símbolos de las festividades navideñas en Grecia. Son la pareja perfecta, siempre están juntos y todo el mundo los ama por sus bondades, sus encantos y sus exóticos sabores.

Etimológicamente, la palabra kourabies proviene del azerí “Quarabiya”, del turco “Kurabiye” y naturalmente del griego “kourampies”. En turco, “kuru” es seco y “biye” es galleta (bizcocho). En latín, bizcocho proviene del término “bis-cuit”, que significa horneado dos veces, una técnica de horneado empleada en la Antigua Grecia, “di-pyron”, para que las facturas de harina perduraran más tiempo, a fin de que pudieran ser consumidas holgadamente por los soldados y los marinos. Los venecianos llevaron el término “bis-cuit” al Asia, donde se transformó en “biya” o “biye” mas el término autóctono, “qura” o “kuru” (seco), surgiendo este nominativo mixto latín/oriental, “Qurabiya/Kurabiye”. Luego, ya en Grecia, se adoptó definitivamente el término “κουραμπιές” (kourampiés = kurabiés).

Los refugiados de la ciudad de Karvali en Capadocia, fundaron en 1924, en la Provincia de Kavala, Grecia, la ciudad de Nueva Karvali y mantuvieron intactas sus costumbres originarias, entre las cuales se encontraba la elaboración y consumo de estos dulces tradicionales del Asia Menor. Luego, ellos difundieron esta costumbre a través de todas las regiones griegas. Pero dicen que los mejores kourabiedes siguen siendo los de Nea Karvali.

Mi padre era ateniense, de origen epirota. Mi madre, de Arkadia. Y mi tía Xrisafi, vivió y creció en Esmirna (Izmir, hoy Turquía). Ellos fueron mis maestros culinarios. Como ven, no provengo de Karvali, pero mis kourabiedes son espectaculares. Se los recomiendo.

Los invito a que sigan mi receta.

Ingredientes

1 taza de mantequilla de leche

1 taza de azúcar pulverizada para las galletas

¾ de taza de almendras picadas finamente

2 tazas de harina de trigo

Harina adicional al tacto para el amasado

1 yema de huevo

1 cucharada de cognac o ouzo (típica bebida anisada griega, parecida al arak levantino)

½ cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

Agua de rosas de consumo culinario para rociar

Azúcar pulverizada para cubrir las polvorosas

Procedimiento

• Cernir la harina de trigo con el povo de hornear y reservar.

• Cernir el azúcar pulverizada para las galletas y aparte también el de la cobertura. Reservar ambas cantidades por separado.

• Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar pulverizada para las galletas, la yema de huevo y la pizca de sal, hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede hacer a mano o en la batidora.

• Agregar e incorporar la vainilla, las almendras picadas y el ouzo o cognac, mezclando delicadamente para no perder la consistencia cremosa.

• Agregar e incorporar, poco a poco, la harina cernida con el polvo de hornear.

• Amasar ligeramente, de manera manual, agregando algo de harina de trigo adicional, para que al tacto se obtenga una masa maleable y compacta.

• Formar bolitas del tamaño de una nuez y aplanar un poco con las palmas de las manos. También se pueden formar medias lunas. Ambas formas son aceptables y comunes.

• Hornear por 20 minutos a 175° C.

• Rociar, aún calientes, con agua de rosas de uso culinario.

• Disponer en una fuente o bandeja de presentación y cubrir con el azúcar pulverizado, ya cernido. Este procedimiento se hace con las galletas todavía calientes para que absorban el azúcar.

Autor: Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil – UCV_VE

MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE

Twitter: @AnastaciaChF