Las Prósperas y Versátiles Lentejas
(2da. Parte)
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
La semana pasada publiqué tres recetas, que espero hayan probado y les hayan gustado. Aunque sea una! Yo, por supuesto, el jueves preparé Fakes, Sopa de Lentejas al Estilo Griego ya que en la Iglesia Ortodoxa Griega, esta semana se celebró Semana Santa. Pero por si no leyeron aún mi artículo, aquí les enumero las recetas publicadas:
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Fakes, Sopa de Lentejas al Estilo Griego
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Mujaddara, Arroz con Lentejas al Estilo Arabe
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Ensalada con Lentejas (Tipo Tabule) con Vinagreta de Miel y Mostaza
Ver Las Prósperas y Versátiles Lentejas (1ra. Parte)
Ahora, proseguiré con el tema para ofrecerles otras tres recetas, igual de exquisitas e inolvidables:
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Dhal de Lentejas, al Estilo Hindú
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Hamburguesas de Lentejas (Tipo Falafel)
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Guiso de Albóndigas de Lentejas al Curry con Noodles
Dhal de Lentejas, al Estilo Hindú
Ingredientes
(para 4 raciones)
¼ Kg de lentejas verdes o marrones de tamaño grande
2 litros de agua (8 tazas)
2 cucharadas de mantequilla de leche clarificada
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas en brunoise o en cubitos pequeños
5 dientes de ajo machacados
1 trocito de jengibre fresco, picado finamente
2 tomates tipo perita, maduros, pelados y picados ó 2 cucharadas de pasta de tomate
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de guayabita o pimienta dulce molida
¼ cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo molido
1 pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de cilantro, picado finamente
2 cucharadas de cebollín, picado finamente
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta negra molida a gusto
4 cucharadas colmadas de yogurt tipo griego natural
4 cucharaditas de maní o merey, salados
Ingredientes Sustitutivos Adicionales
½ taza de crema de coco envasada
2 cucharas de jugo de limón recién exprimido
Procedimiento
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Para pelar los tomates, cocerlos por 1 minuto en agua caliente. Dejarlos reposar en la olla por 1 a 2 minutos adicionales. Colocarlos en un colador y agregar un chorro de agua fría. Retirar la piel y luego picarlos. Reservar.
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Para clarificar la mantequilla, colocarla en una olla a fuego muy bajo hasta que se derrita y se desprendan los sólidos, los cuales quedan flotando en la superficie. Retirarlos y apagar el fuego. Desechar estos sólidos. Cuidar que la mantequilla no llegue al punto de ebullición y que no se oscurrezca.
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Si lo desea y dependiendo de la calidad de las lentejas, éstas se pueden remojar por un período de 2 a 4 horas.
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Calentar el aceite aceite de oliva en la olla seleccionada para elaborar el Dhal.
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Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofreír ligeramente, revolviendo eventualmente.
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Agregar el tomate pelado y picado o la pasta de tomate, el azúcar morena y el resto de los condimentos secos. Revolver y cocer por 1 minuto, aproximadamente.
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Agregar el agua y las lentejas, previamente limpias y lavadas, remojadas o no. Salpimentar y revolver.
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Cocer a fuego alto hasta alcanzar el punto de ebullición y luego tapar y reducir la temperatura a fuego medio.
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Cocinar por 1 hora aproximadamente y revisar la textura. Las lentejas deben estar cocidas sin desbaratarse y el caldo espeso. En caso contrario, continuar con la cocción por el tiempo necesario para adquirir estas características; siempre tapadas y a fuego medio.
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Una vez cocidas las lentejas agregar la mantequilla clarificada. Revolver y dejar reposar por unos 10 minutos adicionales, en la misma hornilla y sin destapar la olla.
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Servir las lentejas en platos hondos. Coronar con 1 cucharada colmada de yogurt tipo griego y con una cucharadita de maní o merey salados, por comensal, y espolvorear con el cilantro y el cebollín, picados finamente.
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Si desea un Dhal de Lentejas con Coco, debe sustituir el tomate o la pasta de tomate por ½ taza de crema de coco envasada y la mantequilla clarificada por 2 cucharadas de jugo de limón.
Hamburguesas de Lentejas
(Tipo Falafel)
Ingredientes
(para 6 a 8 raciones)
2 tazas de lentejas verdes o marrones de tamaño grande
6 tazas de agua (1 ½ litros)
1 cebolla rallada
3 cucharadas de cilantro, picado finamente
1 cucharada de ají dulce, finamente picado
3 dientes de ajo, machacados
½ taza de harina integral
1 cucharada de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
½ cucharadita de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de polvo de hornear ó ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de semillas de comino, cilantro, cardamomo y guayabita ligeramente tostadas y molidas
¼ cucharadita de canela molida
6 cucharadas de aceite vegetal para freír
Sal y pimienta molida a gusto
Procedimiento
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Remojar las lentejas, previamente limpias, en 1 ½ litros de agua por un período de 8 a 10 horas.
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Escurrirlas, enjuagarlas y luego drenar toda el agua.
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Molerlas con el molino de granos, el picatodo o con el procesador de alimentos. Reservarlas en un bol.
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Agregar la cebolla, el ají, el cilantro, el ajo, la harina de trigo integral, las semillas de ajonjolí, el aceite, el vinagre, el polvo de hornear (o el bicarbonato de sodio), las semillas tostadas y molidas y la canela en polvo. Salpimentar y amasar. Reservar en la nevera por media hora.
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Formar alrededor de 6 a 8 hamburguesas, dependiendo del tamaño que mas les convenga.
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Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las hamburguesas de lado y lado, hasta dorar ligeramente.
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Colocar en un molde y hornear a 175ºC, aproximadamente por media hora.
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Servir como mejor les apetezca. Pero tomen en cuenta que pueden elaborar unas ricas hamburguesa que compitan con las callejeras. Con su pan, salsas diversas (mayonesa, alioli, tártara, tzatziki, mostaza preparada, dijonnaise, ketchup, picante, guasacaca, hummus, babaghanush, muhammara, etc), lechuga, cebolla, tomate, pepinillos, aguacate, queso frito, mozzarella, tofu o de fundir, huevo hervido o frito, repollo picado o ensaladilla campesina, papitas fritas o yuca frita y su refresco o bebida preferida.
Ver Las Tres Reinas del Medio Oriente: Babaghanush, Hummus y Muhammara y Mi Yogourt (receta del Tzatziki).
Guiso de Albóndigas de Lentejas al Curry con Noodles
Ingredientes para las Albóndigas
(para 5 raciones)
3 tazas de lentejas verdes o marrones de tamaño grande
5 dientes de ajo enteros con su piel
3 hojas de laurel
9 tazas de agua (2 ½ litros)
1 cebolla rallada
2 cucharadas de yerbabuena, picada finamente
2 cucharadas de perejil liso, picado finamente
1 cucharada de ají dulce, finamente picado
3 dientes de ajo, machacados
½ taza de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de polvo de hornear ó ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de herina de trigo para enharinar las albóndigas
6 cucharadas de aceite vegetal para freir
Sal y pimienta molida a gusto
Ingredientes para la Salsa:
1 taza de agua
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
4 tomates maduros tipo perita, pelados y picados
1 cebolla cortada en brunoise o cubitos de pequeño tamaño
4 dientes de ajo picados finamente o machacados
3 cucharadas de ajoporro, picado finamente
1 pimentón rojo y carnoso, cortado en brunoise o cubitos de pequeño tamaño
1 tallo de célery con sus hojas, picado finamente
½ cucharadita de pimentón dulce, molido
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de mantequilla de leche
Sal y pimienta molida, al gusto
Ingredientes para los Noodles:
5 porciones de Noodles cocidos según las especificaciones del fabricante
1 cucharada de cilantro, picado finamente
1 cucharada de cebollín, picado finamente
Procedimiento
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Para pelar los tomates, cocerlos por 1 minuto en agua caliente. Dejarlos reposar en la olla por 1 a 2 minutos adicionales. Colocarlos en un colador y agregar un chorro de agua fría. Retirar la piel y luego picarlos. Reservar.
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Si lo desea y dependiendo de la calidad de las lentejas, éstas se pueden remojar por un período de 2 a 4 horas.
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Agregar a una olla con 2 ½ litros de agua, las lentejas previamente limpias y lavadas, remojadas o no.
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Agregar los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel. Salpimentar y revolver.
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Dejar hervir a fuego alto por una hora, aproximadamente.
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Escurrir las lentejas, retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel y reservar hasta que enfríen y adquieran la temperatura ambiente.
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Molerlas con el picatodo o con el procesador de alimentos. Reservar en un bol.
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Agregar la cebolla, el ají, la yerbabuena, el perejil liso, el ajo, el pan molido, el aceite, el vinagre y el polvo de hornear (o el bicarbonato de sodio). Salpimentar y amasar. Reservar en la nevera por media hora.
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Formar alrededor de 25 albóndigas, dependiendo del tamaño que mas les convenga. Enharinarlas.
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Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las albóndigas de lado y lado hasta que se cocinen y doren ligeramente. Reservar.
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Calentar el aceite aceite de oliva o el aceite vegetal, indicado para la salsa, en una sartén antiadherente.
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Agregar la cebolla, el ajo, el ajoporro, el célery y el pimentón. Sofreír ligeramente, revolviendo eventualmente.
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Agregar el tomate pelado y picado, el azúcar, el curry y el pimentón dulce molido. Revolver y cocer por 1 minuto, aproximadamente.
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Agregar el agua, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por unos 10 minutos. Destapar y verificar el punto de cocción de la salsa, la cual debe haberse cocido y reducido.
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Agregar la mantequilla. Revolver, agregar el vino blanco y las albóndigas.
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Tapar y cocer a fuego bajo por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar en la hornilla por 10 minutos adicionales, sin destapar la olla.
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Servir los Noodles cocidos. Coronar con las albóndigas y la salsa y espolvorear con el cilantro y el cebollín, picados finamente.
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Los Noodles se pueden sustituir por tallarines, espaguetis, linguini o fetuccinis. También se pueden sustituir por fideos o tallarines de arroz o de soya.
Autor: Anastacia Chimaras Frangos
Ingeniero Civil – UCV_VE
MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE
Twitter: @AnastaciaChF
