Los Siempre Festivos y Deliciosos Roxakia

Por

Anastacia Chimaras Frangos

Twitter: @AnastaciaChF

Si bien es ciertro que se les relaciona con las Navidades, se consumen durante todo el año. Los famosos y solicitados Roxakia son unas pequeñas golosinas almibaradas de vainilla, con centro de canela, nueces y cacao, del tamaño de un bocado, que nunca faltan de ninguna celebración ya que siempre son devorados por los comensales de todas las edades.

Su origen es sin duda griego y se cree que son oriundos del Ponto, aunque los macedones también se los adjudican.

Después del Genocidio Griego Póntico que ocurrió entre 1914 y 1923, los habitantes griegos del Ponto (Trebisonda), una región costera del mar Negro, se desplazaron hacia Grecia y hacia la Unión Soviética. En Grecia se instalaron principalmente en la provincia de Macedonia.

Así que es muy probable    que nuestros Roxakia sean pontios y claro, inicialmente fueron muy conocidos y consumidos en Macedonia. Hoy en día se consumen en toda Grecia.

El parlamento griego declaró el 19 de mayo como la fecha en que se conmemora el Genocidio de los Griegos Pónticos. Por eso hoy, les traigo la receta de los Roxakia y además les dejo 3 videos con bailes típicos del Ponto (xoros pontiakos = ποντιακός χορός) para que conozcan algo más de este interesante pueblo. Disfrútenlos!

Ingredientes

(Aproximadamente 56 unidades)

Para los Roxakia:

4 tazas más 2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en grano ó 25 gramos de levadura en pasta

1 huevo batido

1 cuharada de polvo de hornear

1 cuchardita de extracto de vainilla

½  taza de leche tibia

½  taza de aceite vegetal

3 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de nueces molidas

1 cucharada de azúcar granulada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja

¼   cucharadita de clavos de olor molidos

¼   cucharadita de nuez moscada molida

Para el sirope:

 2 tazas de azúcar blanca granulada

2 tazas de agua

3 cucharadas de miel

1 palito de canela

3 clavos de olor

1 cucharadita de vainilla

la cáscara de medio limón

Procedimiento

• Colocar la ½ taza de leche tibia, aproximadamente a 36ºC (temperatura corporal), en un recipiente no metálico, y disolver en ella la levadura.

• Agregar 1 cucharada de azúcar granulada y las 2 cucharadas de harina de trigo. Revolver enérgicamente, tapar y dejar actuar durante 10 minutos.

• Colocar la mezcla, ya activada, en un bol, agregar el aceite, el huevo batido y la vainilla. Revolver.

• Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear, agregar la sal y la ralladura de limón o de naranja. Mezclar. Reservar una taza de esta mezcla para emplearla al final del amasado de la masa blanca.

• Agregar, poco a poco, la harina mezclada con los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes líquidos e ir amasando para incorporar ambas mezclas. No usar la taza de harina reservada.

• Dividir la masa, pegajosa aún, en tres partes iguales y extraer una tercera parte. Colocarla en otro bol y agregar el cacao, las nueces, la canela y los clavos de olor, molidos. Amasar hasta obtener una masa firme de color uniforme.

• Agregar a los  de la masa de vainilla (blanca) restante, la taza de harina reservada. Amasar hasta obtener una masa firme.

• Dividir la masa de cacao y nueces en dos partes y las masa de vainilla (blanca), también en dos partes.

• En una superficie enharinada, abrir  dos láminas rectangulares de masa blanca, de 37 x 10 cm, aproximadamente. Una lámina por parte de masa blanca.

• Formar dos cilindros de aproximadamente 37 x 1,5 cm, con la masa de cacao y nueces. Un cilindro por parte de masa de cacao y nueces.

• Colocar una pieza de masa de cacao y nueces en el borde superior longitudinal de cada una de las dos láminas rectangulares de masa blanca y enrollar en sentido transverso a la longitud de ellas. De este modo, se obtendrán dos rollos de color blanco (exterior) con el centro de color chocolate.

• Con un cuchillo afilado cortar cada rollo en discos de 1,25 cm de espesor. Se obtendrán aproximadamente 28 discos por rollo.

• Colocarlos en una bandeja y hornear en un horno precalentado a 175° C durante aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.

• Después de que se hayan enfriado por completo, preparar el almíbar. Colocar todos los ingredientes especificados en una olla pequeña y dejarlos hervir, a fuego moderado, durante 7 minutos aproximadamente o hasta que el sirope alcance la consistencia de hilo. Colar.

• El sirope no debe ser muy denso para que pueda ser absorbido por los Roxakia.

• Verter el almíbar hirviendo sobre los Roxakia a temperatura ambiente y dejar reposar para que éstos absorban todo el sirope. Si lo desean, después de ½ hora pueden voltearlos para agilizar la absorción. Repetir el proceso de volteado hasta que todo el sirope haya sido absorbido.

• Al agregar el sirope, verificar que su nivel se encuentra por debajo de la altura de los Roxakia.

• Es preferible consumirlos al día siguiente, ya que después que absorban el sirope, los Roxakia se secan y adquieren una textura crujiente. Igual que la del Baklava.

Autor:  Anastacia Chimaras Frangos

Ingeniero Civil – UCV_VE

MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE

Twitter: @AnastaciaChF