Tres Sencillos Postres con Frutas y Licor
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Cuántas veces no elaboramos una comida casual a base de delicateses y a último momento nos damos cuenta que no consideramos el postre?
Gravísimo, ya que el postre es la culminación de nuestra velada que será recordada grata o ingratamente según el éxito que éste haya tenido.
Así que un postre de frutas bien elaborado le dará a nuestro menú un toque muy especial. Las frutas son una elección sana, vistosa y apreciada por todos. Si además están aromatizadas con algún buen licor y acompañadas con algún otro detalle agradable, serán la sensación del evento.
En este artículo les traigo tres preparaciones con tres frutas que son del agrado de la mayoría de los comensales: manzanas, peras y fresas.
La elaboración de estos postres es sencilla y relativamente rápida y los acompañantes sugeridos se pueden sustituir por otros que estén al alcance de sus manos.
Incluso se pueden manipular los ingredientes para que puedan ser ingeridos a algunas personas con ciertos trastornos de la glucemia, siempre consultando al especialista.
Por ejemplo, yo he elaborado las manzanas con Splenda Granulada en lugar de azúcar, he sustituido el licor por jugo de limón y de naranja, he sustituido las galletas dulces por pan rallado y he agasajado a personas con problemas simples de diabetes. Cuando el caso sea más complicado, siempre es el galeno quien asigna los alimentos que se pueden consumir y su modo de preparación.
Manzanas Horneadas
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Ingredientes
(Para 6 raciones)
-
Para las Manzanas Horneadas:
6 manzanas verdes, amarillas o rojas, en ese orden de preferencia
El jugo de 1 limón
6 galletas tipo María o galletas escocesas
3 cucharadas de nueces picadas finamente, no trituradas
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de uvas pasas remojadas en ron
½ manzana picada en pequeños cubitos (brunoise) remojada en ron
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de mantequilla o de margarina
2 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de azúcar morena o en su defecto azúcar granulada
6 cucharadas de ron
1 molde refractario, metálico o de cerámica, enmantequillado
-
Acompañante de cada Manzana:
1 bola de Helado de Mantecado, de Limón, de Nueces o de Ron Pasas, bañada con 1 cucharadita de miel de abejas
Procedimiento
-
En un pequeño recipiente no metálico, introducir las pasas y la ½ manzana picada en pequeños cubitos (brunoise) y dejar macerando al menos por ½ hora.
-
Elegir unas manzanas lustrosas, carnosas y frescas, con textura lisa y sin magulladuras. Preferiblemente verdes ya que son más firmes y más ácidas que las amarillas y las rojas. Las amarillas son menos firmes pero muy aromáticas, mientras que las rojas tienen una firmeza intermedia y un sabor mas neutral. Las más aptas para esta preparación son las verdes pero siempre deciden ustedes.
-
Pelar las manzanas, cuidando que no se maltrate su pulpa y extraer su centro, introduciendo un utensilio especial para esta tarea por uno de sus extremos y luego por el otro. Se debe extraer el pedúnculo y toda la cavidad central o endocarpio que contiene las semillas y el lóculo.
-
Conservar la piel y todo el material extraído del centro de las manzanas, incluidas sus semillas, para preparar pectina que luego podrán utilizar en otras preparaciones. Ver mi artículo: ”Obtenga Pectina y Alivie sus Malestares con la Piel de la Pera y la Manzana”.
-
A medida que se pelan y se vacían los centros de las manzanas, éstas se deben ir reservando en un bol no metálico que contenga agua y el jugo de 1 limón. Proceso necesario para que la pulpa de las manzanas no se manche y no se torne oscura. Reservar las manzanas sumergidas en el agua con limón hasta que se introduzcan en el molde para hornearlas.
-
Mezclar en un bol las 6 galletas tipo María o galletas escocesas, trituradas en pequeños trocitos pero no vueltas polvo, las 3 cucharadas de nueces picadas finamente, pero no trituradas, la cucharada de ralladura de limón, las 2 cucharadas de uvas pasas y la ½ manzana picada en pequeños cubitos (brunoise), remojadas en ron, ½ cucharadita de canela molida, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar morena o en su defecto azúcar granulada y 2 cucharadas de ron. Formar una pasta con la que se rellenarán los centros de las manzanas. Reservar.
-
Escurrir las manzanas y disponerlas en un molde refractario, metálico o de cerámica, enmantequillado, colocándolas paradas en su forma natural.
-
Rellenar todos los centros con la pasta elaborada previamente, dejando un pequeño espacio en cada tope, donde se colocarán las 2 cucharadas de mantequilla o de margarina, distribuidas equitativamente entre las 6 manzanas.
-
Bañar las manzanas con la cucharada de jugo de limón restante y luego con las 4 cucharadas restantes de ron. Esparcir uniformemente sobre las manzanas, las 3 cucharadas restantes de azúcar morena o de azúcar granulada y la ½ cucharadita restante de canela molida.
-
Hornear a 175º C por unos 25 minutos hasta que las manzanas se tornen ligeramente doradas. Bañarlas eventualmente con el líquido proveniente de su cocción para que su superficie no se seque.
-
Servir con una bola de helado de su preferencia, bañada con una cucharadita de miel de abejas. Yo les recomiendo Helado de Mantecado, de Limón, de Nueces o de Ron Pasas.
Peras al Vino Blanco
Ingredientes
(Para 6 raciones)
6 peras medianas peladas ó 3 peras grandes peladas, picadas en mitades y descorazonadas
El jugo de 1 limón
6 cucharadas de azúcar granulada
1 ramita de canela
3 granos de guayabita o pimienta dulce
La cáscara de un limón
3 tazas de vino blanco seco de buena calidad
2 cucharadas de jugo de limón
1 olla refractaria, de acero inoxidable o de cerámica, nunca de aluminio
Queso Gorgonzola, Roquefort u otro Queso Tipo Azul
Galletas Tipo Ritz o Pretzel
Procedimiento
-
Elegir el vino que se va a utilizar. Siempre que puedo, yo utilizo Liebfraumilch (leche de la Mujer Amada), que tiene un tono dulce aromático muy característico, pero se puede emplear cualquier otro vino blanco seco de buena calidad.
Incluso hay quien elabora esta receta con vino Moscatel, para lo cual se debe utilizar la mitad del azúcar, ½ cucharada por cada pera: 3 cucharadas para la receta dada. En este caso, se recomienda sustituir la guayabita o pimienta dulce por 6 cucharaditas de uvas pasas que se servirán junto con las peras.
Y si lo desean, se pueden preparar las Peras al Vino Tinto, siendo el vino tipo Merlot el más recomendable, válido también para el empleo de vino rosado. Con el vino tinto y el vino rosado, las peras adquieren un hermoso tono rojizo y el sabor es un tanto más fuerte que cuando se emplea vino blanco.
-
Elegir unas peras firmes y frescas, con textura lisa y sin magulladuras. Preferiblemente verdes ya que son más firmes y más ácidas que las amarillas. Las amarillas son menos firmes y contienen más agua pero son muy aromáticas. Las más aptas para esta preparación son las verdes ya que las amarillas merman su tamaño con la cocción.
-
Pelar las peras, cuidando que no se maltrate su pulpa y en caso de picarlas por la mitad, extraer con el filo de un cuchillo su centro, el pedúnculo y toda la cavidad central o endocarpio que contiene las semillas y el lóculo.
-
Conservar la piel y todo el material extraído del centro de las peras, incluidas sus semillas, para preparar pectina que luego podrán utilizar en otras preparaciones. Ver mi artículo: ”Obtenga Pectina y Alivie sus Malestares con la Piel de la Pera y la Manzana”.
-
A medida que se pelan y se vacían los centros de las peras, éstas se deben ir reservando en un bol no metálico que contenga agua y el jugo de 1 limón. Proceso necesario para que la pulpa de las peras no se manche y no se torne oscura. Reservar las peras sumergidas en el agua con limón hasta que se introduzcan en la olla para su cocción.
-
Colocar en una olla que no sea de aluminio, las tres tazas de vino blanco seco de buena calidad, las 6 cucharadas de azúcar granulada, la ramita de canela, los 3 granos de guayabita o pimienta dulce, la cáscara de un limón y las 2 cucharadas de jugo de limón. Revolver para que se disuelva el azúcar.
-
Dejar hervir hasta obtener una textura más densa pero sin llegar al punto de hilo; 10 minutos aproximadamente.
-
Introducir las peras y dejar cocer a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que el vino se reduzca y se convierta en sirope. Verificar que inicialmente el vino cubre las peras, de lo contrario agregar algo más de vino. Por ello es importante que la olla sea de diámetro pequeño o justo, para que el vino rinda.
-
Eventualmente, se deben voltear las peras para que se cocinen por igual en todas partes. Realizar este paso con cuidado para no dañarlas.
-
Una vez concluida la cocción, las peras deben tener una apariencia transparente y una textura firme, mientras que el sirope debe ser jugoso y no muy denso.
-
Dejar reposar para que alcancen la temperatura ambiente y luego refrigerar para servirlas frías.
-
Servir en boles individuales con abundante sirope y acompañar con una tabla o bandeja con Queso Gorgonzola, Roquefort u otro Queso Tipo Azul y Galletas Tipo Ritz o Pretzel, para que cada comensal se sirva a gusto.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Fresas Frescas con Bacardi Carta Blanca
Ingredientes
(Para 6 raciones)
1 kilo de fresas lavadas y picadas en mitades o cuartos (según tamaño)
½ taza de Bacardi Carta Blanca
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de ralladura de naranja
5 cucharadas de azúcar morena o en su defecto azúcar granulada
½ cucharadita de canela molida
1 ramita de menta fresca o de yerbabuena fresca, deshojada
Mini Macarons, Mini Kourambies, Mini Alfajores o Baci Di Dama
Bombones de chocolate rellenos con crema de menta o con fresas confitadas o cualesquiera otros de su preferencia
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Procedimiento
-
Elegir unas fresas frescas, de tamaño medio a grande y relativamente uniforme, de tono rojo y con pulpa firme, sin roturas ni defectos. Cuidar que no estén muy maduras porque entonces se obtendría puré de fresas.
-
Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y el cáliz (sépalo) y picarlas en mitades o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Reservar ½ taza para el macerado y colocar el resto en un bol no metálico.
-
Licuar la ½ taza de Bacardi Carta Blanca con la taza de jugo de naranja, las 2 cucharadas de jugo de limón, la ½ cucharadita de ralladura de limón, la ½ cucharadita de ralladura de naranja, las 5 cucharadas de azúcar morena o en su defecto azúcar granulada, la ½ cucharadita de canela molida y la ½ taza de fresas reservadas anteriormente para el macerado.
-
Agregar este licuado sobre las fresas dispuestas en el bol. Agregar también unas hojitas de menta o de yerbabuena picada en tiritas. Revolver muy bien y conservar en la nevera al menos por 1 hora.
-
Mezclar y servir en copas para postre, decorando con algunas hojitas de menta o de yerbabuena.
-
Para acompañar, disponer en bandejas de servicio Mini Macarons, Mini Kourambies, Mini Alfajores o Baci Di Dama. También, bombones de chocolate rellenos con crema de menta o con fresas confitadas o cualesquiera otros de su preferencia.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Autor: Anastacia Chimaras Frangos
Ingeniero Civil – UCV_VE
MSc en Ingeniería Hidráulica – UCV_VE
