La Tradicional y Apreciada Karydopita o Torta de Nueces
Por
Anastacia Chimaras Frangos
Twitter: @AnastaciaChF
Indiscutiblemente, la Karydopita o Torta de Nueces, como su nombre lo indica, es la torta tradicional griega por excelencia, que se consume en todo el territorio griego, bajo múltiples recetas aunadas con ciertos ingredientes, métodos de preparación y de presentación comunes y típicos.
Es una torta de nueces semi húmeda, no muy dulce, que eventualmente puede contener cacao, se corta en grandes trozos cúbicos o romboidales y se sirve en todos los expendios de panes y bollería, así como en la mayoría de nuestros hogares, en cualquier momento del día: desayuno, media mañana, postre, merienda, con el café, tentempié, antes de dormir, etc.
Siempre está elaborada con harina de trigo y se le agrega pan molido o sémola para que introduzcan aire y su masa se aligere, al mismo tiempo que su textura se convierte en arenosa. Esto ocurre por la obligada presencia de un almíbar no muy dulce, ni muy espeso.
Esta torta está condimentada con ralladura de naranja, Ron o Cognac, canela molida, clavos de olor y nuez moscada.
Se puede consumir en todas las festividades y en los ayunos también, eliminando y sustituyendo los ingredientes de origen animal.
La leche se sustituye por jugo de naranja, la mantequilla de leche por margarina o aceite vegetal y los huevos por jugo de naranja y sémola de trigo, siempre en cantidades iguales.
Ingredientes
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Para la Karydopita
1 taza de mantequilla de leche, de margarina o de aceite vegetal al gusto
1 taza de azúcar granulada o de azúcar morena o integral
4 huevos
1 taza de leche líquida ó1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de Ron o de Cognac
3 cucharaditas de polvo de hornear ó 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina de trigo
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de nuez moscada molida
1 taza de nueces picadas finamente con el filo del cuchillo
½ taza de pan molido o de sémola de trigo
La ralladura de 1 naranja
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Para el Almíbar:
1 taza de azúcar granulada
1 taza de agua
El jugo y la cáscara de ½ limón
1 palito de canela
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Opcional:
½ taza de cacao en polvo
½ taza de leche líquida o jugo de naranja
½ taza de pan molido o de sémola de trigo
Procedimiento
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Cernir la harina de trigo y mezclar con el pan molido o la sémola de trigo, el cacao, en caso de utilizarlo, y con el polvo de hornear o con el bicarbonato de sodio. Reservar.
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Batir la mantequilla, la margarina o el aceite con el azúcar granulada o con el azúcar morena o integral hasta obtener una consistencia cremosa. En la batidora, se debe elegir una velocidad baja y en caso de hacerla manualmente, se debe batir a ritmo constante y en una sola dirección. De lo contrario, se podría cortar.
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Agregar los huevos inmediatamente, uno por uno, hasta que la mezcla los incorpore y no se pierda su cremosidad.
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Si después de lograda la consistencia cremosa en la batida de la mantequilla con el azúcar, siguen batiendo sin agregar inmediatamente los huevos, la mezcla se cortará. Lo mismo sucederá si incrementan la velocidad al incorporar los huevos, si los agregan todos juntos o antes de que el anterior se haya incorporado a la mezcla.
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Una vez incorporados los huevos, agregar la canela, los clavos de olor y la nuez moscada, molidos, así como la ralladura de naranja. Mezclar.
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Luego agregar 1 taza de la mezcla de la harina de trigo obtenida anteriormente y cuando ésta se incorpore a la masa, agregar las 3 cucharadas de Ron o de Cognac.
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Continuar con las tazas restantes de la mezcla de la harina de trigo y la leche líquida o el jugo de naranja, que deben ir agregándose, intercalados y poco a poco, a medida que la masa se unifica.
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Al final, agregar e incorporar la ½ taza de nueces picadas finamente con el filo del cuchillo.
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Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 175ºC, aproximadamente por 45 minutos.
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Dejar entibiar y cortarlo en trozos cúbicos o romboidales, sin sacarlos del molde.
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Mientras tanto, hervir el agua con el azúcar granulada, el palito de canela y con la cáscara y el jugo de ½ limón. Cuando adquiera el punto de hilo, apagar el fuego y colar.
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Una vez entibiada la Karydopita, estando el sirope recién hecho, agregarlo cuidando que caiga encima de todos los trozos rasgados. La preparación chillará. Es un buen síntoma. El sirope a temperatura ambiente se debe agregar sobre la Karydopita caliente o viceversa.
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Dejar reposar la Karydopita con el sirope, al menos unas 6 a 8 horas. Cuando se agrega el sirope, éste inundará el molde y los trozos de torta quedarán inmersos en un medio líquido, que nunca debe llegar hasta la altura de ellos. Lo ideal sería hasta un máximo de la mitad de su altura. En la medida que transcurra el tiempo, la Karydopita absorberá el sirope y un tiempo después éste comenzará a secarse. Ese será el momento ideal para servirla.
